SCAPPI - Opera - 1570 copia

D I M. tJi^TOLOMEO SCJtTTI. $8$ Terfare torta di polpe di Storione* Cap* C€ I. J> Ìglifì lavanda delftorionefcortkata,cbeè la parte migliore y fac eiafi aleffare con acqua* & fale y et cotta che farà* caui(ìt& lafcift raffreddarcibattifì con li coltelli,&concjfa menta,maiorana 9 & un poco diferpillo uerde,tnefcolandofi ccn cflemoftacciolipifìi,fichifé ' € hi tagliati in pe^xuoliminUtiiUttapaffa y & pignolifrefebiammac- ycati } ptpe,cannella>&garofalipefìi^mcaro^fale a baSlan^a > rosfi d'oua-ctudi con un poco di çafcioVarmigianograttato ,&habbifi ap- parecchiata la tortiera ontd di butiro con un sfoglio dipaHa alqmn* x togroffetto>et ilfuo tortiglione sfogliato incireappongafi dentro la com pofitione con un poco di fugo di melandole > o agreSïo y perche habbia dell'amabile^ alcuni pe^uolett' di butiro per dentro^ accio fi confer ui morliïda f & cuopìafi con urìaltraxfoglió di pafta,&fì facciacuoce- re nel modo , cheficiwcenolèfopraHette ,& feruafì caldafpohferiyì*. tevdi t %uccaro,& acqua rofa>& uòlendofi in giorno Quadrageftmale, ini 010 dc\Xoua>etca\cio>pougafipaïïadi mar%apanc,& ouad'altro pefce,et in luogo del butiro aioperifi l'olio . In queSìi modifi puòfa- re torta delle polpe d'ogni pefee fi maritimo 3 come d'acqua dolcenfatOi <ogniuùlta>cbefaranno priue di pelle^et faine. *Perfaretro(ìate di Lampredegrojfe. Cap. CCI T. j Sp IgUfpla Umpreda,&<cauinfegli i denti,raccogliaft il fangut,enet 1 ;; tifi con acqua calda y taglift in ruotoli y etfaccifi Hare per me%£ko rain una compofitibne di fale,pepe,garofali,nocimofeate , et -cuccato, facciafimc^a cuocere al {pedo , pot cauifi, et taglift in ruotoli perU mc%7$facendone due parti , habbìfìapparecchiata la tortiera onta di butiro con tre sfoglijòttiliitfirhidipaftaontidibutiro,et ilfuo torti? glione intornojetfopra efitsfoglifaccifi unfuolo di meta^maioranabat tuta>et mo(lacciolifinipefli t et dattolifrefehi tagliatiminuti,etuuapaf Jà t ct bocconcini di butiro,et cuccaro,et della medefimafaetìerìa , nella quale e fiata inuolta la lampreda , et (òpra efìo fitolo pongbifmo ii peigi delia lampreda , etfbfra esfialtretaHtacorapofnkntièbé^è imefiofotto co unpoco di malvagia mefcolataxol fuo/angue, etfugo di melangolc,cuopranftcon due altri sfogli,e alcune lisle sfogliate (opra, facciaftcuòcere alfomo,ofottoilte(ìo,et cotta chefarà,feruaftco tue -caro, et acqun<roJkìfepraj et uolendofì ingiorno,quadragesimale miao Tipn