SCAPPI - Opera - 1570 copia

.. QV I l^T 0 L I B ^O go"di butiro adoperifi l'olio ;in quefto modofipuo acconciare le lanu fredo^xe^mxortfftre arroftite al(pedo % &il gongaro,e l'anguilla ogni uolta che faranno [corticate > & priue della (pina di me%$p)& la rno- rena % quando farà ben netta della uifcofità>& delle (pine. Terfare crofiata di Sardefrefcke. Cap. C C III. P lglinji le farde frefche,fcaglifìno>& tagli/i loro la te(ìa,& com coltello che rada partifino per meitfpjeuandogli lajpinajauifino & faccianoflare in una compofitione di pepe>garofoli^cannella, & fi- nocchio dolce fecco fatto inpoluere>e fale>& agretto chiaro* onero fié go di mclangole;habbifi apparecchiatala fortiera onta di butiro $ con tre sfogli fottilisfimi dipafla > onti tra l'uno > & Valtro di butiro & il tortiglione incirca>&faccifi un fuolofopra esft sfogliai menta y <& ma iorana battuta>& uua paffa 3 & nocifecche monde infrante& alcune fett oline di prouatura freÇca>fpolucri?$ata ogni cofa di %uccaro>e del la medefimaf} } etieria,&fugo di melangole o agrefio chiaro > & fopra efìe s'accommodera le fardesfacendone trcfuoliy tramenati tra l % nna> & l'altro delle medeftmc materie , & quando ji uolefìeporre un sfo- gliovdipaflafritto nel butiro>o nell'oUo^el mc^o non occorrefare fé non unfuolofotto di fardent l'altro fuolofopra la pafìa fritta.Et acca modate che farcino le farde> & ïaltre materie difopra a detto sfoglio fritto y con due altri sfogli fottili di pafla cruda&unfolo con tifie sfo- gliateci cuoprirà>&fi cuocerà al forno , nel modo chefi cuoceno Val- tre>& feruafi calda con %Htcaro>& acqua rofa fopra : & uolendofììn giorno quadragefimale in luogo di butiro adoperifi olio , &inluo<to della prouatura fpighetti d*aglio t che primafienoflati allefiati. in que ilo modoftpuon acommodare le polpe dell'aliciideile triglie 3 &del pe fee cappone,& delgho>& d'ogn*altra forte di polpe di pefee y priue di fcaglie y pelle>& fpine>&fieno tagliate fottili, & uolendofene fare tor tarfengafi l'ordine della torta di borione a cap.z o x. Ter fare crofiata di pefee Ignudo. Cap. CCI 11 h J ) Iglifi il pefee ignudoJauafo co acqua tiepidàjata chefia netto di qlla uifcofttà>e p ogni libra piglinji onde tre di pefee falmone cm do diffalatOy& battaft minuto , & mefcolifi col pefee ; Habbifi appa- recchiata la fortiera onta di butiro con tre sfogli fimili a fopralcrittu & tengaft tutto l'ordine difar la cro(lata,cbefi tiene nel capitolo del-