SCAPPI - Opera - 1570 copia

hi ?d.tijtl{TOLOMEO SCATTI. $$4 ItftrdefoprafcrittO)con lemedefinie materie • In tutti quefli modi fi putì acconciare tutte le pcfcarie minute prtue difpine, & udendofene fareMrtaggiungafegli un poco di cajciograttato>& rosfi d'oua. Et in giórno diuigilia in luògo del cafcio,e rosfi d'oua*noci feccìie monde pi lie , & polpa di pane ammogliato piHo con le noci, & facciafi la tor- ta Ine- i modi fopradtttu 'Terfare cromata di Gambari gròsfamaritimi, & d'acqua dolceé >Cap+ CCf. P lglinfi igàmhari>& faccifinocuocere co uino>& aceto* & pepe* e catìinfì le polpe della codage T^che,quelli di marefi taglieranno in fette y e le code,e yfiche de gâbâri d'acqua dolce,fi lafcierano intere, e fé pure (2 uorrano tagliare per il lungo le code,cauifi prima quel net uetto,foffrigghifinonel butiro y e foffritte che faranno >fi lafcieranno raffreddare y bauerido apparecchiata la fortiera onta di butiro, con tre sfoglifonilisfirni dipaha,ontitra Cimo > & l altro di butiro , & ilfuo tortiglione sfogliato intorno, & (òpra gli sfogli pongali fettolinedi prouatura frcfcayfpolueri^ate di pepinoci mofcate,garofali ì & can* nella , & %iiccaro y &fugo di melangole,&fopra esji mentafnaiora+ na battuta, & ima paffa,& zibibbofeni^anime tagliato minuto,&fo pra le dette materie ponganfile polpe digambarifoff ritti con altretan te materie {opra y chefi fono meffe fotto * eféfi uorra'mo tramenare co melefarde con un sfoglio di pafla fritto nel butiro a cap. 203. farà in arbitrio>cuocafì co altretatefettoline diprouaturctfrefca,etpe\^uQ li di butiro,e due sfogli fottilìsfimi,fatti nel modo foprafcritto, &jfae cifi cuocere come Ìaltre, & feruafi calda con yiccaro,<&acqua rofa fopra,& uolcndoft in giorno quadragefintale, non nifi metta prouatu ra,& in luogo di butiroMio d'amandole dolci>ouerd i oliue,& volen- doféfare torta 3 doppo chefaranno battute le polpe minutejengafiror dine della torta diflorione a cap. 201. In queHi modifi può fare delle code delle fquille>& de gambarucci,& jfanocebie* Terfare crofiata di Granchi teneri^ioè mutati, & Gambari mutati. cap. ceri. P lglinfi i grHcbi teneri^ per potergli meglio accommodare>facci fino morire in uino bollente co pepe 9 & fubito cauifino,tt lafcifino l*{nn 2