SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. BjtUT.OLOIdSO'.'SC'J'P'Pt. &6 Quadragesimale adoperisi olio , in luogo di butiro, Et anchora si pò-» Sapone con effo deUe cipollette battute,fofritte,e uolendofenefare torta , battasi il tarantello minuto , & mefcolisi l'altre materic>gtun* gendogli Voua , & ricottafrefca ; & ingiorno di uigìlia m luogo deW vua, et ricotta , pafìa di marzapane,& ma crude (Coltro pefce. In queslomodo si può acconciare la forra, & il pe[cefalmone,Vanguil- la [alata > & il muggine > doppo chefarà flato inmoUo ,&{tagliato, perche e fio muggine non uà perIcfiato* > - - • • Ter fare crofìata di Bottarghe, Schìnal- , fcbfena i \Aringbe a futìi4 te , <& di Cantale* Cap. CCXIli* rfìhlift la tornerà con li tre sfogli, et il tortiglione sfogliato in clrca t et Copra esfi sfogli fia della mede/ima compofitione, et fpetieria,che s'adopera nel cap! fopradetto del tarantello', poi faccifi unfuolofo- pra elfe difettoline di carnale, et di bottarghe , et della fchiena ifarin ghe colfuo latte, o oua, et delfchinale, fpoluerh^andole di^uccaro * et pongaft [opra altretanta compofitione cheft è meffafatto confugo di melangole, et in quetto modofé ne uerrà àfare duefuoli, et féfi uor- rà tramezzare d'un sfoglio dipaftafritto,farà inarbitrio : cuoprafteo due altri sfogli,et alcune liìie sfogliatefopra, etfacciaft cuocere alfor no, et cotta che faràferuafi calda , (pokerista di ^uccaro, etsbruf. fata d'acqua rofa, et in giorno di uigilia inluoco di butiro adoperi fi dio d'amadole dolci,ò olio d'oliue dolce;e ingiorno che nonfia uigilia, fipotrà mettere in ietta crofìatafettoUne di cafeiofrefeo femçafale. Terfarecroftatedi 'Prugnoli in giorno QuadragefìmatefinTrima-' uera. Cap* CCX till* îglinfii prugnoli rafchiati } et ben netti deUarena , et lauifinO bè - ne , et fé faranno grosfi, partifmo in bocconcini, etfaccifinofof* friggere inolio : habbift apparecchiata la tor-titra onta d'oliocontre 'sfogli di patta fatta di fior di farinai et latte d'amandole , o dipignoti tiepido,falc,et %uccaro,efopragli sfogli ponganfi i prugnoli mefcolati con menta e maiorana battutai fettoline di tarateUo perlefame dijfa lato , et zibibbo fefifanime, fpolut ridata ogni cofa di pepe,garofali,e cannellate \uccaro c onfugo di melangole, o agretto chiaro,lopra,cuo t òrafi con due altri sfogli di pattafimili, onti tra l'uno,'e l'altro d'olio , v T^nn ìiij p