SCAPPI - Opera - 1570 copia

;• (l V I ^ T 0 L I B !{0 & facciaft cmcçrenei forno>ofotto il tpHo* Inquefiomodofipuofe- red'ogniforte difonghifrefchi,&pifeUi,fauefrefche tenere, & ferM fi calda. Ver fare croftate diVrugne,& Vifchle [ecche>& altre materie. Cap. CCXV. P ïglinfi le prugne,& uìfcìole fecchèchefienoHate in mollo, & ca uinft loro gl y os(ì,poi habbinfi dattoli netti plefjati tagliati in pe% pisoli, & zibibbofen^anime, & uua paffa di Corimbo , <^r fichi fee- chi di bardi tagliati in pe7ftuoli>& pignoli, & piftacchi mondi ammo gliati) pepe^ cannella, garof ali, noci mofeate, & cuccaro> & ogni co- fa mefcolifiinfiemc, lefruttefaranno tanto dell'uno quanto dell'altro, babbi/i apparecchiata la fortiera onta d'oglio d'amandolecon tre sfar gli faltilisfimi di paHa, fatta di fior di farina, latte di pignoli, olio, cuccaro, &fiale, ì quali sfogli fieno çnti tifa l'uno, & l'altro d'olio d f amandole. Tongafi la compofitione dentro nella tortiera , et fiefiuor- ràtramc^Tarlaxòn un sfoglio dipana dellagrandetta della tortiera fritto nel butiro %farà in arbitrio. In quefio modo, fé né potrà fare più fuoli,et, cnopraft con due altri sfogli fattili , & ilter^p fìalauora- to a diuerfi tpodi, et facciafi cuocere alforno , ofatto il teflo, jpoluè rifiata di %uccaro , & feruàfi calda. Si può mettere con effe de tar- tufali; et uolendofane fare torta \rnefcol\fi con effe materie , oue crude dipefee, et più herbe. Verfare phtfe sfogliate ingiorno Quadrageftmale. Cap. CCXVI, « P lglinfi libre due di farina% onciefei d'amandole ambrofine > ouero una Uhm dipignoli mondifatti in latte, jlquale latte,fia tiepido, onde tre discaro, due oncie d'acqua rofa, un oncia di fale> due on- de d'olio d'amandole dolci,& mefcolifi ogni cofa infteme con lafarina, & faccifenepafta non troppofoda y et per un quarto d'horafta ben me nata, etfaccifene un sfoglio longofiottile, et ongafi d'olio d'amandole dolci, o dtoliue, etfipolueri^fii di cuccaro , et cannella, et rinuoU gafi infu a foggia di cialdoni, et fiatt* che farà il tortiglione, féne foran ruotoli piccolim, et d'esft ruotoli, fé ne faranpi%$e{pianando- le con lapalma della mano,lequali pizze fi potranno cuocere nel- la tortiera ,come le torte , ouero friggerle nell'olio, et feruifino calde tonxuecarofopra* etd % efifo sfogliofé nepotranfare tortiglioni