SCAPPI - Opera - 1570 copia

ripieni dix^ccaro, & cannella* & una pafifa cotta inuino* & pigna- }lÌ4WWPgliati, & ^bibbofen^anime , & pai cuocerle nel modo che fi cuoce le torte, ouerofriggerli, & anchora d'efia paflafe ne pud fare fiadoncelli pieni di compofitionefatta nel modo che ft dice nella ero* Siatadi prugne fecche a cap.21 $.& anchora d'efio sfoglio fé ne pò- tranfare tortellettipieni di paHddi marzapanegrandi^ piccoli} & altri lauorieri, liquali hanno da ejfere fritti. Ter fart sfogliate femplici ingiorno Quadragefintale. CapXCXFIL P lglift un pe^xp dipafiafatta nel modofot)Yadetto > & d'ejfa pa- tta faccinfene otto sfoglifottilisfimi dellagrandezza della tortie ta che ft uorrà, & uno alquantopiugrojfo de gì*altri, habbifiapparec chiata la tortitra onta d'olio, & pongafi dentro il sfoglio più grofio $ & poigl'altri otto ontitra l'uno » &d'altro d'olio d'amandole dolci f &fpolùeri^atidi cuccar0 % & cannella , & l'ultimo sfogliofia lauo- rato agruppi, 0 ad altro lauoro, & ongafìfopra, &faccìfi cuocere,et comefono prejfo a cotti, fateifi la crociata di cuccar0, é*feruafi cal- da, & alcune uoltefi pòtran tramenar e \uefi i sfogli confiori difam buco\uerdi,&fecchi. . • * • * T?er fare torta cannellata y & d'altra forte. Cap. CCXVlll. P lglift libra una d'amandole ambroftne, & peflifino con una libra di cuccar0 % due onde di moftaccioli TS[apoletani, tre onde dipi gnoccati, & un'oncia di cannella^ quattro oncte di mele monde, due on £ie di perfichefecche Bate in mollo ydtte onciedifeor^a di melangolo condite, pitia che farà ogni co/a nel mort'aro,giunga]"egliun bicchier re d'acqua rofa, per ridurre la compofitione più liquida . poi habbiafi apparecchiatalaportiera % con un sfoglio di pafta alquanto grojfetto $ fatta difior di farina, fale, olio> latte dipignoli, & ^uccaro, ér pon- gafi fopra la detta compofitione, & tal torta non UHole efiere troppo groffa. Cuoprafi con un'altro sfoglio lavorato a diuerfi Uuori, facci- fi cuocere à lentofuoco , facendolafitacroSlatadi 7ycearo ,& ac* quayofa,& feruafi calda, etfredda abeneplacito.In quello modo fi' può fare la torta mar^panata, fatta d'amandole pi(ìe,&%uccaro,et acqua rofa> ouero pafia dimar%apane> & anchorafi potrebbefare ter ta nel medefimomodo$ di diuerfifrutti conditi%mefcolati conpafia di