SCAPPI - Opera - 1570 copia

Q^y 1 H T 0 L 1 B 1^0 Marzapane* et pignoccati piììi con esft . Et in quella chefi uortk chekabbia un poco del brufchctto> pongafifugo di melangole ,o agrefiochiaro* Ter fare torta di Spinaci co polpa $ Anguillefr efche per giorno Qua dragefimale. Capè CCXIX. 'plgiinfi te parti più tenere de gli fonaci, et tauifmo bene,et foffrighi fino in olio, etfofritte chefaranno,fcolifi quell'acqua ch'efiifanno, et batti/ino minutamente con li coltelli, ponganfì con esft uua paffa 9 %ibibbofeni(anime, pignoli ammogliati, dattoli cotti in uino,tagliati minuti piatte d'amandolefòdo,fichifeechi tagliati minuti^Accaro,pe pe,cannella,garofali,etfaleabaflan\a,poihabbifi anguilla feortica ta tagliata in ruotali alefiata, ouero anoflita al Jpedopriua della$U ria, et mettanfi le polpe in efia compofitione in bocconcelli, et babbi- fi apparecchiata la fortiera onta d'olio d'amandole,o d'olìue buono co un sfoglio di païia alquantogroffetto, fatto difior di farina, latte di pignoli tiepido, acqua rofa, cuccaro 3 et fale$ et pongafi la composition ne nella tortiera fopra ejfo sfoglio che non sia troppo liquida^ ne trop- pò foda, et cuoprafi con un altro sfogliofatto a gelofia,o altro lauoro% et faccisi cuocere alforno f et come è preffo a cotta, facciafi la crolla- ta di xuccaro, etacquarofa,et fé non si uoleffeponere l'anguilla in bocconcellhpeSìifino le polpe nel mortaro,e quado no si haueffe anguil la frefca,piglisi della falata che sia Hata in mollo, et perlefiata, etferuasi calda • In quello modo fi può fare delle polpe della fchiena del cefalogrefio, priue di(pine che prima sienofiate aleffate,o cottefu lagraticola, et del gongorO) et la quantità delle materie faràfecon- do il giuditio. Ter fare torta di Spinach et altre herbe odorifere per giorno Qua* dragesimale. Cap. CCXX. P iglimi li (pinati teneri, etfaccisino foffriggere in bonifiimo olio, et foffritti chefaranno colisi il brodo, et battisino minuti, egiù gafeglicon efii menta, et maiorana, et pimpinella battuta, uua paffa, zibibbofen^anime, noci vecchie pifte nel mortaro insieme con cauta- le^e polpa di paneimbeueratainacqua,pepe,cannella ,%uccaro,ct un poco di cipollette fòfritte , et ogni cofafarà fecondo il giuditio >hab-