SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. B^fBJTOLOMEO SCJfPTI. $88 bìsi apparecchiatala tortiera o onta d'olio con un sfoglio di pafia alquantogrojfetto, &pongafi dentro la compofìtione; cuoprajicon un altro sfoglio fatto agelofta, o creduto > & faccifi cuocere alforno € fitto il tefio , & come è prefìo a cotta , facciafi la crollata di %pcca % ro, & feruafi calda • In quefta compofìtioneft potrebbe mefcolare co de digambari aleffate^ & lumachefoffritte con cipoUette % air ancho- ra de prugnoli^ mondi > onero alcune fettoline di mele appiè ì & di fnolt'altre diuerfé materie , fecondo il giùditio del Cuoco. Ter fare torta di Cardi ingiorno Ouadragefintaie. Cap. CCXXI. J ) Iglift il cardo > & mondifi la partemigliore, & faccifi Hare in mol lo per due bore, taglifi il pedone inpiafette, faccifi bollire con ac qua x &fale> & olio d'amandole dolch & cotto che farà battafì minu- tamente coni coltelli, giungafegli una brancata (Therbucciebattute » & per ogni libra di compofìtione, quattro onde di tartufili mondi ta gliati minuti> & un'oncia, e me^a di moftaccioli pifii, due onde di pignoli mondi fiati in mollo , ammaccati, tre onde duna paffa di Co- rintho ben netta* quattro onde di cuccato, meT&pncia di cannella , me^oncia di pepe,fale a ba/tan%a,fugo di melangole, tre onde d % olh d'amandote,& ogni cofafiime/coti mfiemc>&fi nefacci torta con due sfogli dipatta, & facci/i cuocere nelforno,ofitto il tetto, & come è prefio a cotta faccifi la crottata di ^uccaro, & feruafi calda. In que- Ho modofi puòfare di pedoni di carciofani aleffati ,& battuti, & deUepalmettei{apoletane> Ter jPretoria di Sparagi domefiid,efaiuatich Cap. CCXXIh P lgtifìla cima degli Jfiaragh & faccifiperteffare, & battasiminu- tarne[colift con la compofìtionedel cap*i 20. fopradetto,ecccttùàH do il carnale» &faccifenela torta nel modo foprafcritt-oin dettò cap» Verfare torta di Ponghi refchu Cap» CCXXIIL spigli fi Ufangojpogioloattero quel di [elm che nafte a pie d'icafta- gni$e difcopetcbe è ritodo t cjodo t c ritira al colore della melagola, t$ efferpiùficurofi faràtrarre m bollo ntiïacquajnafon affaipiùfa