SCAPPI - Opera - 1570 copia

Un'altro sfogliofatto a gruppi, o agelosia, faccisi cuocere alforno, ô fotto il tefio y et feruasi calda,etfredda a beneplacito con %uccató M & acquatolafopra. Ter fare tortelletti di Marrapane* et di uarie compositions Cap. CCXXIXé P iglisi libra una d'amandole atnbrosine monde, quattro onde dì pighoccati, unalibra dityccaro >etpefììsi ogni cofa insieme con tre onde d'acqua rofa,ét d'cffa compositione facànfene tortelletti grì dh et piccoli col sfoglio di pafiafatto nel mòdo del fotioferitto cap* tagliaticolfperàne y onero tolbuffóloàìlegno r etfrigghisino nelolioi etfrìtti che faranno, feruisino caldi con \uccarof opra. In quefio mo do si può fare tortelletti della compositione di tutte le crofìate,é tor* tefoprafcrttte. ?er fare Fiadoncelli di uarie composition. Cap. CCXXtf* 5> Iglisifior difarina, impaftisi con nino bianco, acqua rofa, yucca* ro$ fale, olio, et zafferano, facendo però che Vacquarofasiapiu del uino bianco, et ogni cofa sia tiepida, facciasi la pafia, che non sia troppo foda,et faccìfeneun sfogliofangofottiliflimo,poikabbisipigna li mondiflati in mollo* et dattoliperle/fati in uino,et tagliati minuti^ ti una pafia di Corimbo ben netta, perlejfata in uino, e zibibbofen<£ anime tagliato minuto, et ogni cofa mefcolisi insieme con 7 t uccar0j et cannellati un poco di menta,e maiorana battutacela compositione faceta fenefiadonceUì colsfoglio dèliapafta nel modo Cottoferino, et frigghisìtìo con olio boni(ìimo y etferuisino caldicon ypccajrofopra. In quello mòdo si puòfarefiadoncellidi tutte le crollate, et torte ante* ferine, ciol'della lore\ compositione,etd'effapaHafe ne puòfare grò* ftoli y et altri lauorierifritti nell'olio. y Ter farefiadoncellidipolpa d'anguille frèfche> Cap. CCXXXU i P lgtift languillafrefeafeorticata, <&tagliata in ruotoli, & arra* fìtta al [pedo, partafifer me%^o i ruotoli, & Imifi lajpina, & habbifi un sfoglio di pallafatto difior di farina > acqua rofa, uin bian co,fale , & olio, onero latte dì pignoli tiepido t fpolueriz^ifi l'anguilla dipçpeitytcarOï&cannella,&garofali, & pongâfi due o trepe^ì fopra il detto sfogliofottile, è largo un palmo, & apprefio aWanguil- la uìta paffa »&un poco dì menta, & maiorana battuta, & rìuolgafi