SCAPPI - Opera - 1570 copia

S> E CO ^ D 0 1 r.BT^ Or uinofele ancho i denti,& facciaft aleflarc comes è detto inacqua^ [ale, & alenata chefarai feruàfi coperta d agliata, Et fé ne potranno far tutte le uiuande y chefifanno della teïla di uacanaSi potrà ancho arrofìire intiera nello ffcdo , majempre farà migliore la tejla d'agml logrofjo, che di caHrato • Ter cuocere il petto dì cafìrato in dluerfi modi. Cap. LXI. (^ E il cafìratofarà gròfio> & uecchiòy facciaft Hare dapoi che fa- ^j rà morto il ucrno per due giorni y & ïeftade ungiorno , & ejjen- ^dogiouanefi potrà jubito cucinare ; uolendolo alefiare> pongafi acuo cere in acqua che bolla, & uolendojì empire, empiafinelmodo che s'è detto di quello della uittila nel Cap*$$.&fopra tuttofacciafi cheflia fotto acqua, nel uafoptr corifeiruarlo bianco> et cotto chefa).à,jcrua- fi confalTauerdey ouer con altrifiiporì in piatti^uoltndolo però arro^ §ìir nellofpcdo % non occorrerà rifarlo,ma cofi crudofi porrà nello fife- • do con rametti di rofmarino, &fc purfi uorrà rifare, infpedifi, & im pillottift di (pigoli d'agli* et lardo, et colendolo fu la graticola >fac~ . ciaf più dimeno cuocere 3 e*r- dapoi che farà cotto , facciafi ftarepc? un bora nelfadobbo, fatto d'aceto, mofìo.cotto, aglio, pepe, & pitar- tamO) & dapoi cauifi, & itifarihifi> & pongafifu la graticola, ouero> ' friggafi nella padella conjirutto liquefatto * Terfar pati aggio di petto di cafîrqto • Cap. LX11- P lglìfi la punta,priu^{delta pancia ; & paxtafi in più pe\ZHolì * la quale effendó netta , non occorrerà lauarla , & ponganofr i detti pex&uoli in un uafo, douefiaHrutto liquefatto > ouer lardo <colato>&faccianotifoffriggere pian piano con cipollette battute >.&> foffritti chefaranno per un quarto d'Ima, giungauift'pcpe, cannelé la , ^afferanno, e tanto brodo d'altra carne % che aliano copiti > & faccianoft cuocere >&CQme faranno prefioa cotti % l\Efiade giunga- Uifiuuafpina , onero agrefto intieroCorinna man di forbicine b^ttu- te >&Uycrnoinloco diqueflematerieponganouifì prugne >& ni- fciolcfccckcy& agrefio.cbiaroi&\cotti chefiranw> ifcruanofi ut