SCAPPI - Opera - 1570 copia

'ihuoni, & gl'altri dice chefìanno diCopra attaccati ai fil della fcijierii fonpiti duri,& hannopiù neruì,& pelle de gì altri. Verfar pitto d'un detti[ottofifitti pefci. Cap, XXX F. tpiglift pefce perficoy oluccio* o ombrina^ pefce cappone, &facciafi * lejfare con acqua, &fale, & leuinofìgli la pelle, le fcaglie, & le fyine, &pe(ìinoftle polpe in un mortaro conunpoco di feme di mello ne mondo , & mandole ambrofine, & cuccaro , e Sìemperifi con acqua chiara, & pafiifiper lofetaccio , &facciafi leuare il bollo in un uafo ben delicato, giungendoui unagoccia d'acqua dirofé, per dargli odo- re, & non fi ftempri col brodo doue è'cotto il pefce per rifyetto della uifcofìtà,& dell'odore. Si potrebbe anchofar Jcn^afeme di mellone, &fen%a mandole fola con la mollica di pançmollata nell'acqua. Iff quefto modo fi puòfare delfragolinojiella triglia,& delle farde,ben- ché lefarde hanno da effere Colo leffate. Et tal piflo difarde uerrà un poco ófcuretto, ma faràjaporitoy & buono* T?crfare mineura dipolpe di Capponileffate. Çap. XXXKl* P iglinofi le polpe del petto delcappone cotte conacqua, &fale, & battanofi con li coltelli minutamente congraffo di rognon diuiteU ìao di capretto, & con efìi menta, maiorana, acetofa ,& pimpineU la, & per ogni ] petto due rosfi d J ouafen%a chiara, & con la chiara^ & con csfi fi potrà mefcolarematina, agrefiofen^anime , etfen\a pelle, etdeWuuapaffa^ et cuccarOyilcbefarà fecondo i temphet dapoi riducali la detta compofìtione in forma d'un eafciotto , et habbiafi un buon brodo di cappongraffo y chebolla inun uafo ben. netto r etponga- fi dentro la detta compofìtione ài modo che il brodo lafoflengtt, per- cioche fé il brodofoffe pocofi attaccarebbe alfondo., facciafi bollire per un'bora, et più et meno fecondo il foco,tenendoli uafo coperto » jetfì feruirà cofi calda con unpoco delmede fimo brodofopra. Terfar mineura di polpe di petto di Cappone in un'altro modo, Cap. XXXVIU ^piglinofi le polpe delpetto cotte con acqua, et fale , et battinofi minuto e oli coltelli colgraffo delpetto di cappone priuato di quel