SCAPPI - Opera - 1570 copia

SESTO L I B 7{ 0 la peìlkìnctyOuer congrafio di rognon di uitella, o di caprettoJl quali più[odo dì quello del cappone, & conferuerà fempre più morbida la compofitione;è ben uero>c\)è più[ano quello del cappone; battuto che farà,fi potrà battere con ejfo delle fopradette herbicine^ponendo ogni cofa in un buon brodo di capponefacendofi bollire con un poco di agre fio fen^a anime>& fen%apelle y ouero uuafpina,o uuapajfa . QueSìb faràfecondo i tempi ; & come hauerà bollito per ffatio di me^jabo- ra al pin di modo che (ta uenuta alquanto Codetta yfi potrà feruire y et fé ft uorrà darle il colore con un poco di zafferano, farà in arbitrio ,& con ejfa compofitionefi potrà mettere un poco di %uccarofinOyet rosfi due doua battuti. In quefli fopradetti modifi potrà fare con le pol- pe crude. Verfar e una mineAra d'animelle di Vitella , oUerodi Capretto >& polpe di petto di Cappone. Cap. XXX FI IL v . • . ' -. - ' * - • • » . ' • - . - • , . ' jp Iglinoft le polpe d*un cappon càtnuto 3 che fia me^o arrostito fu lo jpedopriuo di quella pelle , & neruetti 5 che uifon dentro, bat- tafi con li coltelli, & con efio Vanimelle chefiano più di me%ge cotte> cioè lefiate con acqua , & graffo di rognon di vitella, o di rognon di capretto con herbicine fopradette, giungendoli rosfi d y oua frefche % « con lametà del chiaro, et cuccaro 3 &riducafi la compofttione alla foggia fopradetta d'un cafeiotto y onero in altraforma, & facciafi cuocere con brodo graffo , & uifi uorrà porre agrefio , uua jpina , o uua paffa, farà in arbitrio. Di quefìa medefìma compofitione fi po- trannofare rauiolifen^a (poglia cotti nel brodo, llfimile fi potrà fa- re della prima , & della medefìma compofttionefi potranno fare an-* cho pa(liccetti,matengafi però alquanto liquida, uolendola fare in pàSìiccL ^ '"• x Verflufar e un Tollattrino* Cap. XXXIX. P Iglifi il pollaìlrino, che nonfia troppo frollo, acciochefia piùfo* Hantiofo,facciafi bollire con brodo di cappone > fé fi uorrà the habbia più fòHantia , mafé fi uorrà femplice facciafi bollire in acqua colfuo collo y & magoncino; & come farà prefjo a cotto, ui fi potrà porre agretto intiero 3 ouero uua (pina > & quandofi uorràferuire , ui fi metteranno due rofii d y uoui battuti^ouero herbicine tagliateminute