SCAPPI - Opera - 1570 copia

SESTO L I B I{0 grafio di rognone battuto , odi cappone liquefatto 3 dandoli il foco fotto,&fopra,&riuolgendoU una uolta, lequali come biancbeg- gieranno all'borafaranno cotte > & con quel medefimo fugo che farà nellatortieracununpocodi^uccarofi feruiranno calde . Sipofiono ambo cuocere fu la graticola fen\a efjer bagnate di agrefio o di aceto y mafi porranno fu la graticola con foco lentofatto y bagnandole alle uol te con grajfo liquido di cappone . Semenofi con fugo di melangole, & cuccarofopra. In quefti due modi fi può fare della polpa del petto del- le pollanche d'India>& ambo del lombo di caïlrato , & dellepolpe di capretto. Ver farpolpette di carne di Vitella flufatc. Cap. XL VII. P Iglifi il lombo della parte delia uitella>ilqual è laparte più tene- ra % & taglifi in fettoline fonili, & quellefi battano con la cofìà del coltello,& confale^ fior di finocchio ft polueri^no 3 & empiano fi congrajfo di uitella,& berbicine battute,riuolgendole infu afoggia di cialdoni^ ponganofi in una tortieravouer tegame di terra,con tan tograffo battuto , & brodo di carne di uheliache filano me^e coper- te;faccianoficuocere confoco/òtto etfopra, rmolgendole alcuna uoU ta%&giungendoti uua fpina o agrefio,ouua pafia. ( ilchefarà fecondo itempi)& unpoco di berbuccie battuteall'ultimo,& acciò che il bro« do habbiaunpoco di coloragli fi darà con%afferano.Volendofijlufare a un altro modo tengafi l'ordine delleflame contenuto nel cap. X L. IL Cimile fi potràfar dilombi di caHrato % et fi potranno cuocere nello$è dQ*etferuirle cm m poco dibrodo>etfugo di melandolefopra. Ter far unpcttaggìetto di teBicoli di polli, 0*/>. XL Vili. P IgUfi brodo confumato dì pollo ò di uitella conuuafpina,ouero agrefla [en%aanime,menta,maiorana, herba acetofa , et pimpi- nella battute,et un poco di pangrattato,ouer mandolemonde pifìe , di modo che babbia unpoco di corpotfacciaft bollire ogni cofa con li te iìicoli digallo perun pòehettoyriuolgendole alcune mite co il cocchia ro.Quefto pottaggettofipuoferuire confette di panefotto» In quejfo modoftpotranno conciare quelli di capretto»