SCAPPI - Opera - 1570 copia

ÈI M. B^4I{T0L0ME0 SCATTI. 401 Terfare pottaggetto[dipiedi di uitella, dicapretto,&dipollL Cap. XLIX. *ft Iglinofi lì piedi di uitella^ 0 di capretto, netti del pelo & ben law ti, compartiti in pia pe%$uoli, & mettanofi in una pignatta di ter- ra inuetriata,con tanta acqua cbefiano coperti di quattro dita di uà faggio, ouer brodo di carnedi uitella 0 di capretto , che nonfia trop* pò [alato3 &faccianofì bollire lontano dallafiammafu le brade , <& fchiumatì chefaranno, pongafi con esfiunpoco di cannellapitta,come faranno quafi cottigiungauifi uuafpina, ouero agrefio intero , priuo di pelle, & d'anime, con un poco di herbuccic battute, & in loco dell'a<* grefìo intero il Verno, un poco di agrejìo chiaro, & uolendo incorpo rare il brodo con rosfi d'ouefrefcbe battute è in arbitrioAn quefto mo dofi potranno accommodare li piedi, & l'ali di pollo. Ter farpottaggetto di tefiicoli d'agnello 0 di uitellalattante. Cap. L. ff\ Iglinofi esfi teïlicolifubito morto l'animale, &priuinoft delle'bor (e, e taglinofi cofi crudi per lo trauerfo infette, & mettanofimun tegametto>o pignatta * douefia graffo di pollo liquefatto non troppo caldo,&faccianofipian pianofofriggere riuolgendoli,& comefaran noritirati,& faranno uenutifodetti,giungauifi un poco dibrodo di pollo* 0 di uitella che nonfia troppofalato, & un poco di cannella, e zafferano,® facciafi bollire^ poi ponganouifi le materie del capito* lofopradetto. In quefto modofi può accommodare 'la T^nna della ui- tella di latte. Terfar dìuerfi notatili arroììi, & primaper roftir pollaftrì. Cap. LI. ffo Iglinofiipoliaflri più teneri ,& più piccioli,empianofi\delUfuoì fegatelli,& graffo di uitellaper conferuarli morbidi , 0 medolla di Qflo di uitella con uuapaffa,berbicine battute,& agreHo, 0 una fiina, con rosfi d'oua sbattutifrefebi, & alle uolte prugne damafeene , o uifciole fecche > ( ilebe faràfecondo i tempi, & la commisfìone del Tbifìco , ) & come faranno pieni > faccianofi rifare all'acqua QJ1 *