SCAPPI - Opera - 1570 copia

S E f T 0 LI B % 0 ' bollentecacciofilano piùraccolthponganofi nello (pedo conrete di ni- tcllggdk capretto d y intorno y &un sfoglio di eartamiche fi fa per con fermargli morbidi ) faccianofi cuocere a lento foco > &piupre$ìoal calor di brade chedifiamma , percioebe lafiamma li abruUolifce, & diffècca % cotticbe farannofi caueranno dallo (pedo, sligandoli dalla car ta & rete>i&ponendola /òpra ilfugo ette colato daesfi nella iotta, nie fcolato con fugo dimclangole , & cuccaro * o agrefio • llfimile fipò tra faredellifìarnotti>faggianottì, pollanche nofìrali *<&£Indiai & d'ogni altro uccello chefarà conceJfo>& ordinato dal Tbifico. ÌPerarroflir notatili , liqualinon hanno da ejfer priui de Juoi interiori , & hanno da ejfere (piumati afciutti$ &fono li fottoferini. B Eccafichi* rondoni di nido portolani % rigabbi $ lodole,torto- re y tordi , merli , quaglie , e tutti quefli uogliono effer cucina- ti frefehi . Il beccafico> & ïhortolano uogliono efier cotti in fretta , & conil pangrattato, & ^uccaro^fior di finocchio^ fale,fifpolueri peranno quandofaranno preffo a cotth & fi potranno cuocere inuolti nella rete di capretto^ dicastrato con fior difinocchio,& fategli al- tri fì faranno cuocere pur nello(pedo tramenati confettoline di rete% & alcunefoglie di lauro.facendo la crollata come a beccaficbi>& hot tolam difior di finocchioJale\& cuccaro. Ter far polpette di capretto o di vitella arroHite neUo^fpedo. Cap. LUI. J ) Ir cheil capretto è afiai piùneruofo nelle cofeie,che la uitella y pi- glifi làparte piùmagra, e tagli fi in fettolinefattili* & battano fi conil coltello conil medefimo gtajfo di rognonej& unpoco diherbue- cie,& rosfì d'ouefrefcbe % &fior difinocchiofrefeo , affale, empia- tìoft , & riuolganofi infucome cialdoni , & meUanofi nelloJpedo , & Cotte thefaranno* fi feriranno cofì calde conun poco d'uua pajfa cot- ta fopra, & fugo di tnelangole > & cuccaro . Intutti quesìi é* altri fopradetti modifi pofiano fare delle polpe delpetto di cappone, morto in quelgiorno > & dellepollanche d'India^ dellifaggiani , benché le polpettediquettinotatiliquandofi uoglionometterefulojpedo>acc\b fi con