SCAPPI - Opera - 1570 copia

D 1 74. n*Al{TOLOMEO SCATTI. 40$ ft conferuino più morbide, fi hanno da inuoltare nella rete di capret- to 0 di uitella nella parte più fittile. Ter accommodate ta tetticciuola di Capretto fcn\offo ripiena. Cap. LIIII. *piglifi la tefticciuolafubito morto il capretto pelata , lafciandoulun poco del collo) inuolgafi in un drappo bianco, & battafi bene conun legno 0 pilone da ogni parte fina tanto chefiano rotte tutte l'offa , & non la pelle. Camnofi l'ofia & ceruelli per la parte del collo riuolgen do la letta, & quel di dentro uenga di fuori , lauifi , <& riducafi nella primi forma , cufciafì la bocca acciò non pofia uerfare la compo- fitione , & habbiafi graffo di uitella y 0 d'efio capretto y & animelle di capretto rneige lefiate » menta > & maiorana y & pettofetnolo battu* to , uua pafia, %uccaro , & cannella** uoue frefche ì &fiale,&faccia* fi d'ogni cofa una compofitione y & di quella empiafi la tetticciuola % ricufcendoil buco del collo , mettafi a bollire in una pignatina ,con buon brodo d'altra carne y & come farà cotta mettauift di dette her* bìcine battute minutamente > & uua Jpina , 0 agretto , & un poco di zafferano. Iche farà fecondo i tempt ; & cotta che farà , mettafi in un piatto con del mede/imo brodo, èrferuifi cofi calda. Ter accommodare ToUattri ripieni fen^ojfa. Cap. IV. P lglifi il pollafìro 0 pollancamorti in quel giorno , liquali fefipe laffero afeiutti farebbeno migliori , auuertendo che non fi rom- pa la pelle. Cauinofigl'interiori > & mettanofì in un drappo bianco a più doppi >& ammacchinofi Cofia con il pittone 0 con altro legno $ faluandofi la parte dinanzi delle ale > che nonfi può cauare. Cauino- fi l'off a per la parte dondefi fon cauatigl'interiori ,riuolgafi il pollo al modo fopradetto della tetta di capretto fen^'offa : lafcifi una par- te del collo y & cauifi con dettre^a il go^o , di modo che nonfi rom- pa la pelle % lafeimfigli i piedi cauate che faranno l'ofia , & canate quelle parti dell'ale > Squalifi faranno potute cauare ritornifi nelpri mo fiato , & lauifi > & con ma compofitione fatta di polpe di patq Tpp ii]