SCAPPI - Opera - 1570 copia

xti pollaftro criïde > battute con graffo di uìtella , berbiciriâ odorifere y & oue crude y cuccaro, & cannella y & una pafta , e*r uua fpinUyfecondo i tempi y & fa le a bonanza y fi empirà il pollastro • Cufciafi la parte , donde fi è meffa la compo- fit ione , ë*r metfa fi in Una 4 camola 3 nellaqualfia acqua fred- da y facciafi bollire > e tratto un bollo cauifi . Ilehe fi fa acciò torni nella fua forma di prima , & fi pofia più facil- mente accommodate nella ïlufatora , o pignatta y cuocafi ton erodo d'altra carne da fé ïïefio con acqua & fale , & le fue of- fa?cauate \ & il fuo collo priuo di Jangue y & cotto che fa- rà feruafl cofì laido y & fi gli potrebbono ambo tauar gli vsfi in un'altro modo , cioè tagliandafi il filo della fchien* dritto al codrione & con un coltellino che tagli y leuifì la car* tie daltofìa con defìre^a , kauendo auùerten^a di nontagliar la pelle y&<tèuam che farà tutto il carcaffo * leuifino gl'in-* teriori y 4p><Vl$a'-y che fono nel petto r nelle, cofeie > & neh l'air y # bell'altre parti x huifi -&' empiafi della medefima €om^fmont^tfbpra{ Cufciafi fottilmente y & quando fa* rà pelale aftiutto y il filo Urrà più fodo > & meglio y cuoca* ft y <&feruafi nel modo fopradetto > & uolendofi arroftoyca* nato the farà dall'acqua bollente fi fpolnerr^erà di fior di fir nocchio y fait 3 & \uccar(K\, rmolgend&lo nella rete di'uiteU lay di cafirato >0 di capretto con una carta attorno y mettafi nello fpedo > & cuocafi più prefio a calor di brade , chea ca- lor di fiamme yperlhtia fiattàrtià it dijfecca * e' ftrttggt , & cotto che farà feruafi caldo confugo di melangole , & \ uccaro fo pra* & babbiafi auuerten^a di cauare il filo diflueì lochi > doueìcu^ tfcitp . In quefio modofi poffono accommodate i piccióni di colotn idra i et di ogniforte y et capponi y et pollanche\fubitQnmihefcBiiér pwtiafciutth Terfare orbata d'orbo mondo. P Iglifi Tory) mondo che prima fia ben piflato nel mortar» tanto che fia netto di quella pcliicina che ha' attorno , et mettafi in molle nell'acqua tepida . Lafcift fiate per urihora frt*. gandoh con le manipit* mite , et>mutandoti l'acqua, pon*