SCAPPI - Opera - 1570 copia

SESTO LI B HO Strìngafi la Uamigna deliramente, & leghifi, & appicchift in un chio- do ,& quella che riufeirà (come dicono iTbifici) farà affai eccel- lente, & in tffa ortptafi potrei, aggiungerefeme di mellonefatto in Ut te con cuccaro. Terfare Orbata da portarfatta per maggio, Cap. LIX. P lglifiToriata fatta d'orbo mondo*, paffuta, & fodafiendaft fo- pra tortiereJìagnate, & nonfa piùalta nelle tortiere d'una co- ila di coltello, pongafi nelforno dapoi chenefarà cauato ilpane%ouero chefia fcaldato il forno a quella temperanza > &lafcift cheflia infor- nofin'atanto che fia bene afeiutta, cauifì dalie tortiere , mettaft fu la carta , & riducaft nelle tortiere , rimettendole inforno, & lajafflar tanto chefi poflafare in polvere , ridotta che farà inpoluere, fi por- terà nellefiat ole } o in horfe di corame, & quandofi uorrà adopera- re , je ne piglieranno due onde perfcodella, & fiflemprerà con brodo ' magrodi pollo , dapoi chefarà fiata un quarto d'bora inmolle, giun- gendouiquecaro ; féfi uorrà pajfareper lo fetaccio , farà in arbitrio , fi potrà ancho feruire cofi, sfargli ancho leuare ti bollo con latte di feme dimellone, Terfare brodettidiuerfi, & prima per fare brodetto con brodo di Tollo,&rosfi d'uoueftejcbe» Cap. LX. P lglifi il brodo di pollo o di carne di uitella, ilqualfiante^p con- fumato 3 &fia freddo , & per ogni mc^ga foglietta tre ras fi d' noue frefebe sbattute confugo di melangole, o agrefìo, & ytecaro, pasftfiper laftamignaper rifletto del gruppo dell'uoua , pongafi ogni cofa inuna caldarina o pignatinajlaqualfi ponga fopra la bocca a" un cucumo, che babbia la bocca tonda,&fia pieno d % acqua,e bolla,&fia turata la caldarina ,& lafeifi Rare per un quarto d'bora ,& piuo pienofecondo la quantità delbrodetto, & comefiuedrà che cominci 4far prefà, fi leuerà dal foco, &•fi gli daranno duettoltecon lacoc^ chiara , & ftferuiràcaldo* Si potrebbeambofare con il brodo cal- da4 cioè quando il brodo bolleh m tratto ponenti i rofii d'otta bat»