SCAPPI - Opera - 1570 copia

tot M. B^KJOLUMEO SÇ^VVl 40? tuti con lefopradettematerie, maperchefia più delicatofi fa colbrt» dofreddo. Seruifi caldo. Ter fare brodetto d'uoue frefcbe. Cap. LXI. P iglinoli l'uouefrefcbe îbattafi il.chiaro,&•il rojfo tutto infìeme, babbiaft dapoi un uàfetto delicato con brodo confumato di pollo o di uitella che bolla con un pocodi agrejlo chiaro » & cuccato ,me£- tanofidentro l'ouatine/colando con il coccbiaro di legno 0 d'argento fin a tanto che pigli il corpo. Si può ambo cuocere fui .cucumonel modo difopra. Semifi caldo confettoline di pane fiotto. Ter fare brodetto'con herbicine battute» Cap. LXIU Iglifi il brodo di pollo 0 di uitella con unpoco di cannellapefìa d£ tro , & uua jpina, 0 agrefio intierofien^anime t & fien\a pelle, %fi bollire conberbicinc ,maiorana , & pimpinella ,&petrofe- molo battute per un quinto d'hora, mettanofiipoi dentro l'ouebattute, mefcolandoficonilcocchìarofin'atanto che piglinounpoco dïomfo'a, Di tal brodettoquando farà chiaro fé nepuò fare panefiufato , & le fette del panefilanofiottili; uolendofienefieruireper mineHra, fila- fcierà pigliare un poco piu.corpot &fieruift caldo , <& il Verno infoco dell!uuajfina tpongauiji agre fio.chiaro» Ter farbrodetto bianco con latte dimandole* Cap. LXIU. P iglinofimandoleumbrofinemonde, facciafiene latte con brod& freddo t & magro di cappone, &con ejfo latte battanoli chia- ve d'oua con agrefio chiaro , & cuccar0, pafiiinoftper lo fetaccio in un uafio di rame benefiagnato 0 di terra ben netto , facciafì cuocere AI modo.che.s e cottoti primofiulcucumo , ouerofiu le brade t mefco~ landòjpejfo col cocchiaro. Cotto chefarà 9 feruifi caldo con fettolì* M di panefatto ofienqa. acci