SCAPPI - Opera - 1570 copia

SECÒ *{ DO I I . B . ^ 6 pigliar colore da ambedue le bande fu la graticola , & feruaf?cofi\ calda con fapor difoprafatto d'aceto rofato^ ^uccaro > >& fogo dt t rhclangole, & fé d'effafchienaft uorrannofar brifauolialla Vcxietia* na di cofla per cofìa, tengaft l'ordine , che fi tiene nella uaccina al ca r pitolo 7, // lo\nbo che fia fatto al rognone , anchorche fia picciolo^ fi potrà accommodare in tutti i modi \ che fi accommoda quello della tih iella anteferitto. Ter cuocere il groppone > & coda di cafìrato fu lagraticola m, diuerfi modi. . Cap. L X P1 /. » T L groppone per effer buono >badaeffcr di cabrato giouane, & \ & ra (F° Ó*pw toflo di cafìrato nudrito alla montagna>cbe al piano , tr uolendofifu lagraticola facciafi prima alejfare , & dapoicàuifi dal brodoseJpolueri^ifi delle mede/ime materie, che s'èjfrolneri^a- ta lafch'iena nel capitolo fopraferitto , & facciafi cuocere^ &feruafi nel modo fopraferitto ; ma udendo il groppone nello fpedo^y faccia fi tpezo alejfare , & poìfpedift con defìrey^a y &facciafi cuocere], & comefaràprefio a cotto ,facciauifi la crostata di pan grattato ,?uc- çaro j & fale, & feruàfi caldo confugo di melangolefopra <r la codi uçlendolaindorarc con rosfi d'uoue battute, facciafi prima cuocere con acqua ,& fale >&lafcifi rifreddare fuori del brodo y & con es fi rosfi d'uoua battuti , & pan grattato indorift , & friggafi nello flrut to liquefatto , ouer lardo colato » & fritta chefaràferuàfi coft calda con limoneclli tagliati\ & Toccar0 > & cannella fopra. Si può ancho coprire di diuerftfaporiil dettogroppone dapoi che farà cotto tanto alefio cvmç anofio , & parimente In coda. Teraleffare il Zigotto del cafìrato intiero. Cap. LXVIIJl T i %ig otto f f0 ttó> & picciolo^ di cafìrato giouane farà femprc \ migliore per alejfare>cbe il groffo > & di cafìrato uecchiò > & ef<* fendofrollo lauifi con acqua tepida^ cornettafi a bollire in acqua cai da confale a bafìan^a , zar dapoi tengafi il medçfimo ordine di cuocer lo , &feruìrlo, che fi tiene nel petto al capitolo 61 • Et féfi uolejfc t riempire, tengafi l'ordine fottojerittodd Sgotto fottefiato • Ter/otte/lare il Sgotto di cafìrato intieroripieno K Cap. LXIX. Tiglifi