SCAPPI - Opera - 1570 copia

JDf TA.B^£ï{TOL0ME0 SCjfPVÎ. 405» Ter far min eHra di farro con brodo di Cappone. Cap. LXXXII. spigli fi il farro che non hahbia trifio odore>& lauìfi in più acque tie pide y di modo chefé ne leui l'arena , & di quellapulla che men di [opra y mettafi in unapignatina dì terra ben netta,o di rame bene ^la- gnata con tanto brodo di cappone 0 di carne di uitclla, che §lia coper- to , & di mano in mano nifi uerrà aggiungendofina tanto chefi uè* drà chefia cotto >e fi potrà maritare con rofii di uouefrefche, & dar- gli il colore con un poco dì T^afferano.Seruafi caldetto , & ingiorno di magro in loco di brodo butir0frefco lauato. Ver far mincHra di Farro Hufato, etpaffato. Cap. LXXXllI. | p 1glifi il farro netto, & lauato come difopra*mettafiinunapignatA di terra con tanto brodo di cappone che bafliper cuocerlo>&con ef fo brodo un affo di uiteUa, ouero un pe^o di rognonata^ le polpe del petto d'un cappone crude > & un poco di cannella intiera , turifi la pi- gnata con il coperchio circondato dipaïia , & facciafi bollire tre bore pian piano , perche il farro di/ha natura uuol gran cuocitura, et cotto che farày fi pefiera il petto del cappone nel mortaroy &fi pafferà per lo fetaccio infieme con ilfarro , &sper maggiorfo(lan\ay quando farà pajfato, uifi potranno aggiungere rosfi d y ouefrefche,er %uccarofino % grferuafi calda. In qucHo modofi può cuocere l'orbo mondo. Ter far mineftra di Farro con latte di mandole. Cap. LXXXIUK *piglifi il farro netto } & lauato , & facciafi leuare il bollo con acqua /empiicele \uccaro y & un poco difale fin'a tanto chefia uenuto fo- detto; ilchefifa per ricetto the. nonfi cuocerebbe cofi bene co il latte 9 pongafipoi il latte di mandole temperato con il brodo magro di pol- lo odi uiteìla^effendo ingiorno di grafio> etefiendo di magro con acqua fcmpliccfaccia fi bollire pian piano riuolgendolo alcune uoltecolcoc- chiaro fina tanto chefia cotto ^&fefi uorrà paffare per lofetaccio, 0 petlafiamigna> fi potrà tenere lordinefopradetto % & quando farà paf fatOyUifi aggiungerà latte di feme di mellonesfacendo pigliare una cai da con effo latte. Seruafi poi enfi caldetto con una goccia d'acqua di rofizy & Zjiccarofino fopra. /