SCAPPI - Opera - 1570 copia

SESTO L1B H0 faranno ben lanate>comefi tritano per le torte y ouerofi sfoglino a hoc- conciniemettanoft in una baftardella di ramerò in a 'tro uafo di terra de licato con pochifiimo brodo di pollo o di uitella,faccianofi cuocere ale tofoco* riuolgendole JpeJJo,perche daféfanno brodo* mettafi con efìe un poco d'herba aneta*per darli odore,& comefaranno più di mexge cotte , una [pina,o agrefio intiero^ uuapaffa, & queflofarà fecondo i tempi. Si pojfono anchofubito lanate*& perle fate battere con li col- telli al modofiottoferino nel cap. della cicorea,& uolendofi con latte dimandole, tengafi l'ordinefopraferitto della borragine,& uolendofi con il butiroo con foglio di mandole dolciJengafi l'ordine contenute nel capìtolo 84. Terfare mincUra di Spinaci. Cap. XC. figlino fi liJpinaci nella Vrimauera , benché in B^orna fé ne troua in ogni tempo, & lauinoft con più aeque^pigliando la parte più tenera & faccianofi foffriggere coni oglio,o con butiro^o congraffo di pollo* faccianofi poifiniredi cuocere con brodo dipollo,&prugnefecebe,& ftruafi calda con ilfuo brodo. Terfare mineHra di Lattuca con brodo di Tollo. Cap. X C L J ) Ïglifi lattuca dal mefé di Mar^o per tutto Maggio * elfi lajua Sta- gione * & piglifi la parte più bianca, & facciafi bollire nelVacquei tolda* dapoi chefarà ben lauata*battafi con il coltellonon troppo mi- nuta*&fen^a efiere truccata fi farà cuocere in buon brodo di cappo- ne ; & un quinto d'hora prima chefi uoglia fruire s'incorporerà con Yofìi d'ouafrefiche,leuandola fubito dalfoco* acciò refit come quaglia- ta*& con effofi potrà mettere dentro dell'ima/pina, & fi potràfarfen 7fi ïouafufirmfile i potràfare dell'endiuia*& effendogiorno dimagr in loco di brodo adoprifì butirò frefeo lauato , & di uigilia oglio di amandole dolci. Ter far mineïiradi cotte di Lattughe infogni tempo. Cap. XCIh 5 ) Iglinofilecoflepiu'tenere,& più bianche della lattuca priue delle . foglie * & taglinofiin bocconcelli di lunghezzadi me^p dito , & faccianofi bollire al modo del capitolofopradetto *&ricuocanofi in buonbrodo * &fe fi uorranno incorporare con rofii d'oua frefebi buttati conm pocod'agrettochiarofi potrà tenendol'ordine detto