SCAPPI - Opera - 1570 copia

SESTO L I B B, 0 noia , & poifacciafi cuocere fernet Hruccarle in un uafo netto , nel qualfia dentro brodo di cappone o di uitella , & pongaficon effe dell' Muapafìa,netta,et lauata,& efiendogiorno di magro o di uig\lia,fi òf feruerà l'ordine dell'altre;fimilwetefi poffono battere le foprafcritte* Ter far minefìra di radiche di\Cicorea. Cap, XCFI, 'piglifi la radica di cicorea,& rafchift bene, cauifene l'anima, & la- uifi a più acque,facciafì bollire nell'acqua fempliceper un'bora, et più o meno fecondo la durezza, camfi dall'acqua bollente, & mettafi nella freddafin a tanto chefa rifreddata,e battafì minuta con li coltel li, &facciafi cuocere in buon brodo di pollo o di uitella, &fe la detta radicafi uorrà lafciare inpe^uoli,fi potrà incorporare co latte di man dale piquai lattefiafatto con brodo magro, & effendogiorno di ma- gro, in loco di brodo butirofrefco lauato, & di uigilia aglio di mando le, dolci, Mffcruefi calda. Terfar mincHradi Torcaggine* Cap. X C Vit. nplglinofi le foglie detta poreaggineSquali fono Codette, & lifcie,et lauinofi bene, faccianoft bollire nell'acqua calda per un quarto d'ho • ra incirca,cauate d'efia acquafi porranno nella fredda, mutandola pia uolte. ilchefifa acciò rimanga più tenera, & (ta più digefìiua, battafi poi con li coltellifopra (Cuna tauola > <& con brodo graffo di pollo o di uitellafi faccia cuocere^ con effaft può mettere deWuua pafiajna per la maggior partefi feruè fcmplke + Si può ancho cuocere fen%a ejfere battuta* & non uuole effere troppo chiara ne troppo fyeffa. Et efien+ dogiorno magro, o di uigilia, tengafi l'ordinefopraferino . In quefto snodofi può cuocere l'berbapauerma cioè occhiale. Ter f*r mineHra di Malua. Cap. XCFllL P lglifilamaluaneUaTrimauera,& nell'autunno, netti quali due tempi è più tenera, la Trìmauerafe ne piglierà la cima, che uol- garmente fi chiama$arago di malua, & tautunno le foglie più tene re, lauifi bene > & leghifi a ma^etti ^ facciafi bollire nell'acqua cal~ da,cauifi,&mettafi nellafredda per un quarto d'bora,pongafi nel br» 4o dipollO) &facciafifinire di emetre^ & feruefi con ilfuo brodo$t