SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI TA. "B^t^TOlOMtO SCATTI. 4Ï2 nolendofar minefìra del ca$o,& foglie, battanofi minute,& tenga* fi l'ordine della cicoreaal capitolo 95. & in loco di brodo ingiorno diuigilia cuocanofi con acqua femplice, & butiro, 0 oglio di mandole dolci , & uolendofi in infalata con Vuua pafia, leuato che haueran- noil bollo con l'acqua ,cauinofi, &facciafene in infalata come delti garagi. Ter far minefìra d'ortica. Cap. XCIX. fj^lglifì l'ortica picchia nella Vrimauera , 0 l'autunno, percioche h > meglio della grande>& piglinofi le parti più tenere, lauinofi a piti acquetacelaft bollire con acqua per più d'un quaYto d'hora. Colifìper unforatoro, rinfrefcandola con l'acqua fredda, battafì con li coltelli f C^ cuocafi con il brodo di pollo , onero con butirò, 0 con oglio di cline 0 di mandole dolci, ma per quel che dicono i Tbiftci è molto mi- gliore fubito lauata, tritata come Cherbe minute , cuocendola con un foco di brodofenzaejfere perleffata ,coft ancho dicono della malua. inqueflomodo fi pofìono acconciare le foglie di fatte tenere ,& di pifclii. Ter fare minestra di Cauoli fiori Cap. C P iglifi ilfioreelib la parte più (oda, & più candida y & migliore* lauifibene\,& dapoi habbiafì acqua che bolla* &mettafìden- tro, laftiandolo bollire per un quarto d bora confale, perche tal caule di naturafi cuoce prefio^ è ramuto come il corallo, & peruederefe farà cottOytaftift la cofta,& come farà cotto,pongafi in piatti afeiut- to con fugo di melangole>oglio d'oltue ben perfetto, odi mandole dot ci,& unpocbetto di brodo ; tal caule ama il pepe . Inqueflo modo fi conciano li broccoli nella Vrimauera, <& in loco di acquafi piglia brç~ dodipolloodiuitella, Ter fare minesira di radiche di ^ampofgmì. Cap, CL ' TjiAuate che[arano le radiche yfi farano trarre un bollo nell'acquai dalla qualftxauerannOjè foneranno neWacqua freddai e poi cofi in fierefi cocerâ no co brodo di pollo o di uitella, etfi potrà dar corpo al brodo co rosfi a"ouefrefche t eagreflo chiaro, tenedo l'ordine, che s'ite *HtQnettefoJìe4elle.lattnche icfcfi uonan hature col coltello prim* Bjr iiij