SCAPPI - Opera - 1570 copia

SESTO L I B 1^0 the fi mettano nel brodofi potràfare]. Ilfimilefipotrà fare della ra- dica del macerone. Ter far minelìra dipetrofemolo cioè delle radiche. Cap. CU. N Ettifi la radica y cauifil'anima, & lauifi bene*®- facciafi perle fi- fare nell'acqua caldafina tanto che fia tcnera,cauifh&pongafì nell'acquafredda>& lafcifi Hare per me^hora^battafi poi con li col telliyOuero compartitafi inperitolifacendofi cuocere in brodo graf* fo di pollo o di uitella>& glifi può dare il corpo con rosfì d'ouefrefcbe, et agrejìoybencbefen^a uouafipuoferuire co unpoco di canellafopra. Terfar mineïïra digaragifaluatici, & domeflìci. Cap. CHI. P iglifi la parte più tenerafacciafi bollire nell'acqua caldafina tan to che diuengano teneri^dapoifi faccianofinire di cuocere in buon brodo di capponeròdiuittlla y &conpocbisfìmo brodo uoglionoferuit fi. Con lifaluaticifi può cuocere delluna paffa . Li domeflìci cotti chefaranno nclbrodo,& non disfatti fi poffonoferuire con fugo di me langole^ccaro^&fiale,& in giorno di magro>o di uigiliafi terrà l'or dine degli altri berbami. Verfar mineïïra di Lupoli. Cap. CU IL P iglifi la parte più tenera , lauinofi benefaccianofi bojlire nell\tc- qua>&bolliti che faranno,cauinofì>& mettanofi neWacqua fred da>& rifreddati cbefaranno>cauinofi 9 et battanofi con li coltelli } & cuo canofi con buono brodo di pollo , & di più fi potranno cuocere con un poco d'uua pafia,ouero uua(pina,&ambofi può lafciare di batterli>te nendo l'ordine delli garagi, & alle uolte nifi può mettere un poco di feme di mellone fatto in latte . I / fimilfe t può fare alle mineure di ci corea battute>&efiendogiorno di magro, in loco di brodo butirofre- fico lavato,&dirigili* oglio di amandole dolci. Terfar mineïïra di yucche noïlrali. Cap. CV* P iglili la 'cucca chefia tenera,& dolce , attenendo che alcuniuo» glionO) che quelle chefon pilofe,fiano pi» tenere,& dolci delle ai-