SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI TA.BJtXfOLOMUO SCATTI. 41^ tre,& rafihifi con il coltello quella chefarà tenera, & fé farà duraJe uìfele lafcor%a > taglift la parte migliore in bocconciniJa tenera fen- Zaefìereperleffataji pone in uafo ben netto con poco brodo di pollo , & fasfi bollire pian piano a lento foco > riuolgendola con la eocchiarci di legno y & ghngendoui tanto brodo chefa a bafianxa ^perciò che la zucca bollendo diretta, di natura fa il brodo più delicato > & hauerà fempre dellofi effetto , all'ultimo nifi potrà mettere delïuua (pinato agrefto intero>& per far chehabbiaunpoco di colore>pogamfiun pò 00 di ^aferano * Vero è> chef può incorporare con rosfi doua fre- fchi battuti y & ancho batterft minutamente con coltellifopra una ta- uoìadorne faràpìucheme^p perleffata con acqua>& fale>& poi met terla battuta nel brodo. Et effendogiorno di magro 0 di uigilia ft ter rà L'ordine del capitolo foprafritto « In tutti li fop radetti modi fi puoaccommodarelefcor^e delle yucchefecche alfoleportate da Sa- uonay&Genouaa I{pma, e£r in diuerfi altri luoghi dopo\che fono per lefate nell'acqua bollente per me%(hora> & poifiate nella fredda per un quarto Sbora • Sipoffono ancora % doppo che fono infarinatesfrig- gere nell'olioyò in altri liquorij&feruirle con diuerfi fapori fopra, Ter far minefìra di yucche con latte di mandole* Cap. CVU *blglifi della Trucca la parte [tagliata a dadi, 0 a ruotoli , &faccìafl bollire con acqua femplice per un quarto dfhora, & poi facciafi ri- bollire nel brodo di pollo, 0 di carne di uitellafin'a tanto chefa cotta t & habbiaft apparecchiato latte di mandole ambrofine y fatto con bro- do,doue cotta la %ucca, & un poco di agre/lo chiaro in un uafo delie* to,& netto , & con effo latte pongafi la %ucca > facendola bollirefin a tantoché uenga quxgliata>mettendoui %uccarofino a baftan^a. Ilchc ft fa accio lamineHra fia di maggior fufianra } &feruijì calda con cuccar0 fopra > & emendogiorno di magro adoperifi acqua in loco di brodo. TerfarmineHradityccbe ripiene. Cap. CVIU *piglifi l^ttycea alquanto lungbetta,& non troppogroffa ,& rafchìa ta chefarà taglift di lungbe%\a d'un palmoso alquanto meno 3 fac- ciafi bollire con acquafin"a tanto che s'intenerijca • Cauifi poi,& met~