SCAPPI - Opera - 1570 copia

£ 7 M. B^J^TOLOMEO SCATTI. 415 TerfarepaHicci di Cotogne.. Cap. CXV. P ìglifi il cotogno , & faccìafi me%\o arrofiire nello Jpedo inuotto nella carta, unta dibutiro,cauiftpoi, e cauinoft con défirent con un coltellogl'interiori, & mondifi di fuora ,& empiafi il buco del co- togno di medolla di boue 0 di butiro con Toccaro,& un poco di cannel la, & con alcungarofano intero, & habbiafilacafcietta del paHicciù fatta difior difarina,& butiro>& rosft doua, laquai cafcietta (taprò portìonata fecondo il cotogno,& pongauifi dentro il cotogno ,facciafi cuocere alforno,& cotto cbefarà,fi potràferuire caldo,& freddo. Si potrebbeno ancho metterei cotogni crudi nella caffa del pafliccio in- tieri > e fiaccati , & alcune uolte con del zibibbo « In queSlo modo fi potrebbefare d'ogni forte di pefch & meli crudi jCauandone gl'inte- riori per laparte del fiore* Ter fare torta di polpe di raggianofen%a cafcio. Cap. C XV U P iglinofi le polpe del petto di duefaggiani rofìite nello ftedo,pe- dinoft nel mortaro con fei onde di mele appiè non monde,& due onde di moHaccioli,tre onde dipafta di marzapane,urioncia dipigno li confettiere onde di medolla di boue, 0 di uitella,fei rofii d'oucfre- fche>et pe(lo che farà ogni cofadi modo che fi pofiapajfare perlofetac ciò y 0 per loforatoro,ui fimetteranno"quattro onde diypccaro,&ur? onda d'acqua dirofé, & fi porrà nella fortiera douefia un sfoglio di pafta fatto difior difarinaterofiid'ouefrefcbe , butiro, \uccaro* & •acqua dirofe > facciafi cuocere al forno , ofòtteftare con graffo di cappone liquefattofopra,facendo lajua crociata di i % uccaro, & d'ac- qua di rofe, &feruafi calda, & tal torta nonfia d'alteri più d'una cofia di coltello,& cotta come i mar^panu Terfare torta dimanche di LocuBe* Cap. CXV II. P iglinofi le panche aleffate in acqua > mondifino, &peflifino nel mortaro con pignoli cbefiano ïiati in molle,& datterifrefcbi>& pajia di mar\apane,& d'ogni co/afi farà una compofìtionecon TQtccct- ro, uouefrefcbe , menta, maiorana , & pimpinella battute minutent unpocodimojìacciolfoatto inpoluerecannellfaina pefia*jebutiro fra