SCAPPI - Opera - 1570 copia

$ Z S T 0 I ! B \ 0 • Ter fare torta di cotognefenyt cafcio. Cap. CXX1II. P Iglifi il cotogno intiero, & ferina effete modato > pongafi nello fifie do con tanto di carta d'intorno onta di butirofrefco cheflia coper tovolgendola pian piano nel modo che fi uolgenoglarrotti per due ho re,& più & menoyfecondo la groffe^a, & cotto che farà, leuift daU la cartai mondifh& piglifi la parte migliore^ pefìifi nel mortaro, &• per ogni libra di cotogne 3 piglinofi quattro onde dipafìa di mar^a pane, & un'oncia e meTga di mofiacdoli finiate onde di cuccar0, tre uouefrefche , & due onde di butiro frefco sfatta la compofuione, & paffataper lofetaccio, perpiù rifaetti,pongafi nella tortiera, douefia uno sfoglio di patta fatta difior di farinaio sfi d'oua,%uccaro, & bti- tiro non troppofiottile>&con la meàefiima patta cuoprafi la torta a gè lofia 3 0 a diuerfefoggie, facciafi cuocere nel forno 0fiotto il tefto>fa~ cendo lafinaerottala di cuccaro y & acqua di rofa, &fieruafi calda, 0 fredda a beneplacito ,& in tempo Quadragefimale in loco di butirò pongauifi oglio di amandole dolci, & in loco deWuoua mollica di pa- ne cotta nel latte di mandole, la paflafifarà con latte di pignoli, fiale, & oglio di mandole3 e farina. Ter fare torta di Cotogne 3 et pere Carauette. Cap. CXXÎ1IL P lglìfit tanta quantità di cotogne quanta di'perefen^a efifier mon- date, folamentt nettate della lanugine con un drappo , grattino/i con la grattacaficio y et faccianoli cuocere con butiro in un tegame pian piano* riuolgendole alcune notte> pettinosi per ogni libra di grattatu- ra quattro onde di patta di marzapane, e tre onde di cedro condito, $* un*oncia dificor^e di melandole conditele onde di cuccar0, tre di pignoli confetti, una di mofiacdolifini 3 & tre uoue frefche;pefla che farà ogni cofia, habbiaftpoi la fortiera con un sfoglio di pattafatta di fior di farina, rofii d'oua^uccaro,fiale > acqua di rofie,butiro, et fiopra lo sfogliopongafi la compostone con pe^i di butirofiopra3coperta con un'altro sfoglio difioprafatto agelofta, facciasi cuocere al forno, 0fiottoil tetto, facendo lafua croflata di ^uccaro % et acqua di rofe,et feruasi a beneplacito. Ter