SCAPPI - Opera - 1570 copia

Bl Iti. BJ[l(rOLOMEO SCWPTî. 417 Terfar torta di mele appiè,, & pere Fiorentine, Cap. CXXV. P iglinoli le dettepere,& mele ferrea cafcio>mondìfino della fcor^a, & cauifenéfinteriori, taglifino in fettolinefonilifaccianefi cuo- cere nel butiro frefeo ; & fé tal compofittone fi uorrà peïlare ,farà in arbitrio,però iotrouo efiere più diletteuole lafciare le fettoline cofi in- tiere yhauendoapparecchiatala fortiera con uno sfoglio dipaïïa den*- tro* (polueri^ato di T^ccaro, & moHaccioli pefli, & con deHrcz^afi farà unfuolo delle pere, & mele, & cofi fi ffolueriT^erannopiù mite, firfa tanto che fi faràfinito d'empire la fortiera. Cuopranofi con un sfa gito di pa(la non tagliata>& con un altro{òpra tagliato a beneplacito. Facciafi cuocere al forno 0fiotto il teflo sfacendola croftatacon cuc- caro,& acqua di refe, ma uolendo peflarle mele,& pere nel mortaro, fi pesteranno con effe due onde di mofìaccìoli,& per ogni libra di com pòfit ione quattro rofii d'uoua, &fèruifi a beneplacito. In quefìo mo- dofi può fare d'ogni forte di pere,& mele, &mettauift un poco di cat nella quando si fpolueritfieranno, & bocconcini di butiro. Ter far torta di mele appièfen%a uoua,e fen%a cafeio>et fen\a butiro. Cap. CXXVl. P iglinosi cnciefei di mele appièfen^a effer mondate, e onde quat tro di pafla di marzapane, & onde tre di pignoli confetti^ oncia ièna et mex^a dimo£ìaccioli ì & due onde di %uccarofino, peflisiogni cofa nel mortar0 con duconcie di mollica di pane imbeuerato nel latte dirhandole, & peSìa chefarà ogni cofa insieme ;ft ponemmonella tôr fiera > oue farà uno sfoglio di pafìa un poco groffetto, fatta di fior di farina* oglio di mandole dolci% cuccar0, fole, latte di pignoli tiepido. Cuocasi nel forno 0fiotto il tefìo, facendo lafiua crociata fopra con %uc taro, & acqua di rofie, non hauendo pignoli confetti fi può pigliare de pignoccati > & non hauendo pignoccati , fipoffono pigliare pi- gnoli ammogliati con acqua, con più 7uccaro,&non hauendo pafìa di marzapanepcftifì delle mandole,& habbiafi %uccaroliquefatto che bollai s incorpori con le mandolepefìe,& di quefio si adoperi y & iti giorno di graffo infoco del oglio> butiro,o graffo di pollo, & feruisi calda 0fredda a Beneplacito. sff