SCAPPI - Opera - 1570 copia

S E S T O l I B H 0 Ter far %uccarini a foggia di ciambelle, Cap. CXXXIX, P ìlglifì cuccarofinofatto inpoluere, &habbianofi chiare duoue frefche battute^mettanofi in uncatinella , & pongaft in effe ehm re tanto%uccaro quanto nepofiono portare » cioè che uengano in pa~ $lafoda,& d ejfapatìa féne faranno ciambelle, lequali ft pongano in unatortiera a cuocere che fiajpolueriigata difarina, o onta di cera bianca sfaccianofi cuocere conpoco focofotto % & alquanto più difo- pra y uogliono poca cuocitura, percloche per uigor delle chiare (Suo- na sgonfiano, & rimangono leggiere ; coneffe fipuòmettere un poco di acqua di rofe x omufehio a beneplacito. Ter fare ciambellette conuoua. Cap. CXL. P i tglinofì diece uoue frefche 3 et onciefei di cuccarofino*& impa- ftifi fior difarina y quanto effe uouàpoff an portare 3 & fia la pa- Sla foda y & rimeninofîper urìhora>hauendofìauuertcn%a di nonmet- terefarina quandofi rimenano,ne quandofi fanno , maongafila mano con oglio dimandole oconuingreco, & come fon fatte, ponganofi in acqua bollente, & lafcinofi bollirefina tanto cheuengano di fopra. Cauinofi conunacocchiara forata, & mettanofi inunceflo , lafcinofi colare, & rifreddate chefarannofi accommodinofu le tortierejequa lifiano(parfc r & nontroppo alte dijpondefenica cofa alcunafiotto, et uifi accommodino dentro per ordine le ciambelle faccianosi cuocere al forno temperatOtilqual forno sia più caldo difopra che di fiotto>ct prima che sicauino dal forno , si darà loro la rofa con unapiuma ba- gnata in chiara di uouefrefcbe y & cauinosi a beneplacito. Ter fare cialdoni con mollica di pane* &7^ccaro. Cap. CXU. J ) Iglisi mollica di pane bianco » & facciasi ilare in molte nell'ac- m qua fredda,&pafósi per lo fétacciò, impacisi confior di farina, & acqua di rofe, \uccaro , & acqua femplice > e rofìi d'uoue frefche, perchealtamentenonsipotrebbefareil cialdone , facciasilapaftali