SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI TA. B UXTOLOMIO S C^$1*1. ^ 420 quìda , &foda, fecondo che faranno i ferri , giungendoti}un poco di maluagiaj& faccianosi i cialdoni } & uolendoli con polpe di petto di cappone aleffate con acqua, & fole , pelinosi effepolpe nel mor- tar0 di marmo* e temperinosi con un poco d'acqua fredda , & pali- nosi insieme con la mollica di pane per lofetaccio , & mefcolinosi in- sieme con l'altre materie, e^ faccianosi i cialdoni. Si poffono ambo , fare con latte di mandole* &roflid'uoue, . Ter fare morfelletti ,cioh moflaccìoli alla Manefe* Cap. ' CXLII. P iglinosi quindeci uoue frefcbe, & battanosi in una capitola) & pafiinos' per lofetaccio con due libre & me^a di %uccarofino^ fatto in poluere f & me%$a oncia di anici crudi > ouero pitartamope* Ho y & un grano 0 due di mufchiofino, & mettanoli con efie libre due & me^\a di farina *& battasi ogni cofa per tre quarti d'ho- ra, di modo che uenga la pafìa come quella delle frittelle >& la- fcisi ripofare per un quarto d'hora> & ribbattasi un'altra uolta , poi si habbiano apparecchiati fogli di carta fatti a lucerne on^ tiyOuero tortiere alte diffonde con cialdefottofen^a efiere bagnate di cofa alcuna, & dapoi mtttafi efiapafta dentro le lucerne* 0 tortiere, & nonfa d'altera più che lagroffe%^a d'un dito >& Cubito ftfpol- ueriiftino di %uccaro,& ponganofi nelforno che fa caldo>ouerQ quelle delle torture* cuocanofi come le torte > & come tal pafìafarà sgonfia- ta, & hauerà inlutto perfa rbumidità, & farà alquantofodetta, cioè fia come unafocaccia tenera> cauifi della tortura 0 lucerna, &fubito fi taglino eon un coltello largo &fottile>afette larghe due dita >& lunghe a beneplacito f & rimettanofi nel forno confogli di cartafoU toabifeottarfi,riuoltandoli fpefio,però itf tanto caldo come difopra, & comefaranno bene afeiutte y cauinoft , & conferui- noft perchefonofempre migliori il fecondogiorno che ilprimo, & du- rano un mefé mila lorperfettione. , • Teffare mofelletti, chi rnqïlaccioli in un'altro modo. Cap. CX LU}. P . Jglifì bifeottofino fatto di pan bianco,pefli(\ìpel mortaro,& Sff iiij