SCAPPI - Opera - 1570 copia

f n r o L i si{o pafiifi per lo fetacciofiffo y habbianofi dapoi dodeci uouefrefcbe>et bat tanofi bene con due onde di greco, o di maluzgia, <& due onde di lie- uidofrefco % e due libre di cuccatofinosfatto wpoluere , & diece onde delfopradetto bifcotto pefto, & paffuto , & per un bora battaft ogni cofainftcme con duegrani di mufcbio, & poi tengaft l'ordine di fare* & cuocere che fi tiene nel capitolo fopradetto, & babbiafi auuerten- ^a che non uogliono il foco tanto gagliardetto , & uerranno del colo* re deìli moftaccioli, et tali bifeotti fi ufano a magnare il Verno con huonuino. Terfare Vermicelli di butiro. Cap. CXL11II. IH Iglifi il butìrofrefeo che féfarà il mefe di Maggiora afìaì meglio *• che d'altri mefi $ ér pasftfi coft frefeo per la firinga, sbruffandolo d % acqua di rofe com'è paffato , & feruifi con \uccaro f ino piHo fopra* &efiendo il butiro di piùgiorni, lauifi in più acque frefche , & l'ulti- ma acquafia acqua dì rofe,peftifi poi nel mortaro con diece rosfi d'uo~ na duriper ogni libra di butiro y e tre onde di cuccaro , & pefla chefa rà ogni cofa pafiifìper lafiringa o perilforatoro , & d'effo butiro fé ne potrannofare diuerfi lauorieri con lafiringa } fecondo ilgiuditio,& difegno che bauerà il Cuoco. Terfare capi di latte» Cap. CXLV. P aglinofi diece boccali di latte di uacca munto di quelgiorno » & facciaci fcaldare t '& dapoi compartifiafi in diuerfi uafi di legno, o di rame Stagnati che tengano un boccale l'uno , 67* lafcinofifiate in locofrefeofin a tato che farano lacrema y cioì: la telerina di foprafi co la cocebiaraleuifi la detta telerina cb'e il capo di latte • et mettafi in piatthequandofi ferverlo jpoluerizzjnofi di cuccarefino,& cgniuol ta ebefi nona leuare effa telerina facciaft riscaldare il latte , e tenga fi l'ordine di compartirlo in uaft detto difopra» &mlendo portare efi- fi capì di latte di loco a loco> mettanofi in uafi di terra t o dì metrojent doli turati per ricetto dell'aere cheli farebbe uenire ros(i t &agri. Ver fare ricottecon mandole ambrofine , & Cernedimellone, Cap, CXLVl, J[ £fiinofi libre due di mandole che primafiam Haie in molle in