SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. Bj£I{T0LOME0 SCATTI. 411 acquafredda, & monde% con oncie quattro dì femèdi mellone fimil~ mente monde,& una libra & me\a di cuccar0fino>ftemperandocfoì n brodo confumato & chiaro, fatto di luccio frefco , & non hauendo luccio%lpigoleï& mancando pefce, piglifi brodo di piedi di capretto , & pasfi ft perlo fetaccio yfacciaff poi cuocere al modo che s'è cotto l'amido nel cap. jp.giungendout un poco d'acqua di rofe , & come fa ràfoda pongafi nelleforme delle ricottefatte diuimini, &mettanoft in loco frefco * Quelle che fon fatte con brodo di pefce ft feramo ne i giorni quadragefintal}i& quelleche (onfatte col brodo di piedi di ca pretto ftferueno ingiornigrasfi con yuccarofino, &fiori[opra 9 Ter cuocere uoua in dij4erftmodi,&prima Ter cuocereuoua per beuere con acqua calda* Cajf- }' CXLFII. S ì tiene che l*uoua delle galline noflrali ftanò le migliori di tutte Valtre uolaterie 9 e tantopiù quanto effa gallinafaràpafciuta di grano, & non di herbe 5 &(cfi uoranno per beuere uoranno effer nate in quelgiorno, & babbiafinn uafo d h acqua che bolla, <&ponganouifi dentro ïuoua,<&fub\totirifi il uafo in dietro, & caninoft l'uoua, & facciafiun bufciettoda un cinto delTuoua,& ritorninoli nel mfo % &fi uedràufcirfuora il chiaro, & quando ÏUOM faranno fiate dentro per tanto(patio quantofi dice il credo, fi caveranno* e tocchift quel chia- rochefaràfuori ddbufciojcheféfarà\odo,far<tcotto,fipuoanchofar proua con il coltello,féfaranno cotte,battendoft con la coïiaiïeffo col .tcllotchefe effeuoua nonfi romperanno>&reftjìeranno alla bottata ranno cotte,maper contrariofé ft ròmperanno^onfaranno cotte,pe- rò quelle del bufciofon piùfi cure . Sipofiono ancho cuocere al calor delfoco % &comerkiraranhoUfudoreafe,faranno cotte* Ter cuocereuoueffrarfe in acqua • Cap. CXIVllL • • • , P fglifi Vuouo nato diquell giorno a & r( >mpafì con deïïreyga in un uafo , ottefia un poco di acqua chiarafredda . Ilcbe fi fa > perche quandofi metterà neh"acqua che bolla ,pu facilmente Ïmm