SCAPPI - Opera - 1570 copia

DJ m. BARTOLOMEO SCATTI. 42» ÎVrcaocerero sfì d'uoueftarfe nel%uccaro . " \Cap. CL li. C Hiarificatoche faràil?uccaro,pongafiinun tegame di argen to 0 di rame benefiagnato, o inpiatti di argetó,& facciafi fcal dare,& come farà caldo il cuccaropponganofi dentro rosfi d'uoue, & mettauifi un poco d'acqua dirofé, diauifi il calore di/opra con la pa- la focata, 0 col coperchiodi torta.Seruinofi tal mua nel proprio tega me con cuccaro, & cannella fopra. Si poffono ancho cuocere con le chiare* Ter cuocere uoue ripiene. Cap. CU IL Iglinoft Fuoue nate di duegiòrnbpercheilfrefco quando è cotto malamente ft monda,& la maggior partefi attacca alla feor^a, faccianoli cuocere neWacqua calda,di modo che uenghino dure, & cot te che faranno* ponganofi neWacquafredda,& mondinofi, &monde chefarannofi taglieranno per meco, &fi cauerà il roffo, & peflift il roffo nel mortaro conpaHadi marzapane,& rosfi d'uoue crude,cuc- car0, & cnrìnella,menta>maiorana,pimpineìla>uua pafia prima cótta in acquei^ & d'ejfa compofittone empianofi le chjarç, etponganosi in una tortieracohHpienoinSH % nella qual fortiera sia grafio di cappo- ne liquefatto o butiro,diasigliil focofotto efopra, riuolgendole fiotto fopra % et quando siuorrano feruirchabbiasiapparecchiatounfapore di mandole amhrosine peHe nel mortaro, Stemperato conVagreìlo thiaro,et %uccaro ;et efio fapore sia cotto in un tegamettofepàrato ton graffo di cappone o butiro,et cofi caldo mettasi difopra. Si poffo fio ancho feruirefen%aeffo fapore con fugo dimelangole > et Truccai p fopra* Ter cuocere nouefrittettate* Cap. CLlllh Iglinosil'uoue frefche> et habbiasi butirofrefço colato di modo, v cbénonui refit fondaccio, facciasi fcdldare nella padella, eten- gasiilmanico della padella. atto,acciótbeUbutirò sia tutto raccolto, *% Vuoue piglino bella forma^mettanosi Tuonami butiro tepido, et la feinosi cuocere pian piano > et con la cocebiara jfrargasi il butin