SCAPPI - Opera - 1570 copia

DJ TA. BRUITOLO MEO SCIATTI. 42^ frefcoy uifì può ancbo mettere un poco di %uccaro fino a beneplacito. Seruafìcofi calda confugò dìmelangole j & cuccare fopra* Si può an- cbo fare con polpe di cappone pejìe nel mortaro > & pignoli peÈìi in lo- co di mandole* & tal frittata uuole ejjere abbondante dì butiro acciò thejumft attacchi*. Terfare'frittata con dinerfé herbuccic* Cap. CLVllI. .,- . , J • . figlino fiuoua d?ungiorno y & battanoft con un poco difile >giungafì con effe menta, & maiorana > pimpinella, aceto fa , &petrofemolo, peftaognicofa,&mefcolatainfieme> & facciafifrittata*??feruaft co- fi calda con %uccarofopra , & in loco di herbuccie nel me fé tf Aprile, C*r di Maggiofi poffono metterefiori difambucofrefebi. Verfarefrittata nell'acqua. Cap, CLÎX. spillino ft uoua d'un giórno, battanofi, & pafìinofiper lofetaccìo con un bicebiero di fugofatto di cime di fonaci, & biete, hdbbiaft una cartola 0 bafiardella piena d'acqua, che bolla confale, & butiro, & ponganocift dentro l'uoua,copraft il uafoper unpoco, & con la cocchia rauadaft ricogliendo la frittata fparfa , &riducafiin una pallai ef- fa palla pongafiin un foratoro, & lafcijì colare, & comefarà colata, feruaft inpiatti con cuccaro » & cannellafopra y &fe non ft uoleffe con ilfugo, piglift menta, & maiorana, & pimpinella battute minute infte ine con effe. In quefilo modofi puòfare la frittata d'otta fob, &ancbo cimandole pcfte,& confiori difambuco. Terfare \uppa di latte di Capra. Cap. CLX. *P % Iglifi il latte di caprafrefeo^per ognifoglietta tré onere di xyc carofino pefio, e tre onde di butiro , &facciafi leuareil bollo in- fieme, babbiafi poi mollica di pane tagliata in fette accommodate nel piatto, &,bagniftcon effo lattedue uoltefin'atanto cbcilpancVbab- bia forbito. Seruafi poi con %uccarofino,&conun goccio di acqua di rofefopra. Ilfimilefi puòfare dtl latte di nasca,& del latte di man- dole ambrofine*