SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. B.jtnjÔLOMEO SCATTI. 58 le fi ftempçrifiognicofaconbrododi carne,chenonfiatroppo[alato* &pdfsifi ognicofaperun[orator0,gìwigendouiunbicchierodi agre* fio chiaroconquelfugoci) è ufcitoneltagliare , & unalibra di \uc- caro , unonciadi cannella,& me%aonciadipepe, & pongafiogni cofainunaca^uola bagnata , et facciafi cuocerea lento [0:0, mc- fcolandodi continuo,& cottachefarà y di modo , chehabbiaun po- codi corpò,feritafi ç.oficaldainpiatti con%\iccaro,& cannellafo^ pra • Mauolendoconeffacompofìtionpeolpedi capponi,onerogrop ponidipiçciopiferinaejfoarrofìitinello[pedo; comefarà me^acotta uifi porrannoefiepolpe y ouergropponi , facendobollire ogni co/a fitia tanto, chepigli il corpo,& [eruafineimodofoprafcritto.Sipo~ trebbenoanchopejìareconladetta carnefei onde di cafcio, & due micied'aglioperleflato$ .e tal compofìtioneda molti è dimandate capirotjta* Inqueffomodofi può far dellacarnemagradel cigotta diBjsjfolatto, Ter far pott agiodi picdidicaSlrato. :Capu LXXIIII. P Elati& nettiche farannoi piedi , taglinofiinpe^uoli $ çtpon ganofialfoco inunuafocon tanta acqua,cheSitano copertile fette diprefewtto,& agre/lochiaro,uinbianco>&cipollefpaccate % eJpetieriecommun>i &%a[fexanoabaSìanza,,& poi turifiil uafo % & facciafibollirefu le bragielontanodill* fiamma pefrpatio di tre bore , & cotti chefarannoferuanoficofi caldiconilfuo brodo fopra, & faràinarbitriodimetteruiunabrancatadi herbucciebattutenel l'ultimo* Sipojfonoanchoaccommodariedetti piedinelmedefimo modochefi accommodanoquellidellauitella nelcap .48. Ver cuocereogniforte d'interioridi eaïlrat0 indiuerfimodi• Cap. LXXY. I L fegato del caflratofubitomortol'animaleha daefiercucinato fejjìt buono,ets ha dhauereauerte\a,chemolteuolteèmacola to dicerte.macchiette,chefopnienedì terra;manon effendomacola- to,fipuòcucinarein tutti quei modi,chefi cucinaquellodellauacci nanti cap.ly.efimilmcnte ilpolmoned'ejfoca/IratoJetrippe per la maggiorpartefi adopranoafarnecordedi leuto,pur quandofon frt K ij

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