SCAPPI - Opera - 1570 copia

S ES T ù l i Ï ' -H' d Terfar %uppa con butirofrefco,la quaifichiama dal uulgo hutndtfo Cap. -• CLXI. N E( w<r/è «fi Maggiofifa tal uiuanda . Tiglinoft fettoline dipa- ne di grofic^a d'una cotta di coltello, & di largherà tre di taffaccianoft flare ml fornoo nelliitòriieraspiglifipoi un piatto (far getito alquantofonduto, onero un tegametto di argento,o di ramefia gnato dentro t con butirofrefcofreddo,fj>ianato nel fondo , &fopra i( , detto butiro facciafi unfuolo di fette dipane fpoluerir^atedi TJÌC- ca.rof ino, & altretanto butirofréddo, ér cofifi faranno due o tre firn ^facciaft poi cuocere conpocofoco/òtto &fopra y comefifa alle tor» te,facendoui la erofiata di \uccaro, & acqua di rofe . Ter far pottaggettodilatte diRigole. Cap. CLX1U « J ) Iglift latte di fjàgtAe colfegato tagliato in pe%$i , & lauift mól- to bene , ponganoft in una baïiardeUa , o caldarina con oglio di mandole dolci*o butiro>oconoglio d'oliueperfetto y facciafiSoffrigge re pianpiano y giungendouibrodo di altro pefee , che nonfiajalato y o . acqua tanto cheftia coperto,facciafi bollire con un poco difale^giun- gendoui agrefto intiero mondo fen^a anime, ouero uua paffa conun pò -co di agreHo chiaro , & uin bianco, & un poco di herbuccie taglia* * te,cioè menta, maiorana, & per (pesfire il brodo un poco di mandole pefle> cannella, & %afferano , per dami il colore • In quefìo modo non battendo leRigole, ft puòfare del latte , & fegato dell'ombrina , & deHo borione,& del luccio. Cofifìpuo accornmodare ogni forte dipe fee inpottaggio concejfe dal Vhifico. Verfarpottaggetto tfuoue di trutta. Cap. CL XIIL 1 P iglinofi fuoua della trutta piùfrefebe the ftpuo ,lauinofi ,& ponganofi a bollire per un quarto d'hora nelTacqua,et leuifi quel la pellicina,di modo che uengano afoggia di pifelli ,faccianoft in pot- taggino nel modo ches efatto difopra,eccettuado l'agrefio inter o,& Vuua pafiajn loco delle qualifi metterà un poco di uino t & un poco di agresto chiaro, Seruanoft confettoline di pane fiotto,