SCAPPI - Opera - 1570 copia

Ter fare un pottaggetto dì gongole» 0 telline, Cap, CLXIIII, P îglinofile gongoleo teïïinc»chefianofrefchc» faccianoli aprire [opra la pala, ouerfi tuffino nell'acqua calda con una rete ofd- metta» lafciandolefin'à tanto» cbefiano aperte,cduinofi dallafcor^a , ticcolgendo queiïacqua»cbe u'è dentro»colifi l'acqua per la Hamigna, & effe fi lauino con ?'acqua tepida perrifpctto dell'arena» pongano/i ,in unacaldarina ouero baSìardella con oglio di mandole»o d'oliue dot c'ho bittiro»conla fua acqua>che s è faluata t con un poco diuin bianco» .& agrefio» yaffarano» et cannella* &un poco di mandolepefle » <& jnenta»& mawrana, et petrofemolo battutofacciafi Iettare il bollo» &feruinofi Calde, Ilfintifle i potràfare delle peueraige, & padelle, £t d'ogni altraforte di animaletti difcor%a, Ter fare un pottaggetto dioHregbes Cap, CLXV, P lglimJtl 9 oHregbefrefche,faccianofì aprirefu le bragie, et ricci gafi quelïacqua,cÏÏè dentro aìlefcor\e, etpiglift Uparte piti te mera,et più bianca,ponganofì in una caldarina,o baïlardella con oglio doline dolci, od'amandole dolcifaccianbfifoffriggere pi* piano,ginn gauift l'acqua eh 9 è ufeita con unpoco deWaltra, tanto ebefliano coper Zt è petti fi unpoco di mandole con la parte piùnegra , la sfogliatura _ sJell'oftrcga j et pasfinoftper un foratorocon unfoco di agrefto cbia~ ,ro % et uin bianco, et ogni tofafi mefcoli infieme con unpoco dicanneU la, et pepe,fé dal Vbifico farà conceffo, facciaft bollireperun quart» d'hora. Seruanofi poi calde. Si può fare ancho fen^a mandole, tt fole ^conunpoco di,berbucçie battute* Terfarpottaggetto di lumache. Cap, ÇLXri, P îglinofile lumache ferrate il verno* per efiere più purgate in quella fiagione » faccianoli alejfare nell'acqua per dut bore » capinofi dalla feor^a , lauinofi con acqua et fale»per co» •uarne la uifeofità^ rilauinofi con più acque fredde » taglinofi in