SCAPPI - Opera - 1570 copia

y S E ST 0 L I SB, 0 fojfriggere con oglio di mandole dolci, o d'oliue, o butiro frefco, pe- Hifi ilcoYpo con lafcor^a in un mortaro, ïlcmprïft con l'acqua \ doue è cotto ilgambaro,pafii/ìper laftàmigna % lafcitttipofare >piglift lei parte più chiara, mcttafi con le code tanto che diario coperte di due dita di uantaggio, faccianocibollireper mexgbora, & più o meno fecondo il bifogno con agreflo intiero, o uua paffa » ilebefarà fecondo i tempi ,& mettendofi luna pajfa ; nifi metterà deïïagreïlo chiaro $ con unpoco d'herbuccieall'ultimo quando fi uorràferuire • Si puòfa refenda pelare il corpo delgamhaxo*ma queftofi fa sperche bibbia fiufapore,&odore, il brodobabbi* colore,benché di Maggio per tut to ^igofto le code ,& panche faranno il brodo più roffo che d'altro tempo. Terfarpottaggio di panche, & code di Locufie. Cap, CLXXVlll, « * " ' * P Iglifì la locufla r facciaft aleffan in acqua, uino, &fale, turift il bucoièlla coda cònunppeodi bambagia* ilchcfi fa perche l'ac* qua non entri dentro, laquale acqua la farebbe sleguofa %&le caua* rebbe la bontà, & cotta chefarà piglinoft le panche chefono affai pia tenere che la coda ^battanofi minutefopra d'una tamia al modo che fi batte la carne di uitella>giungafi con effe deU'uoue frefche, ma più rofìi che chiare, cuccaro, ZT cannella^menta, maiorana,& pimpinel- la battute>ma (pina, o agreflo ebeftaintero » & mondo,Jèn^anime, 9 una pajfafwondoi tempi,facciafi della campofitione unapalla a fog già di ricotta , & facciaft cuocere con brodo fatta d'acqua ,fale, & butiro è oglio di mandole > & feruàfi nel modo dellefrauoline [oprar fcritteal capìtolo 174. & d'ejfa compofitionefe nepotranno far era uiolifen^afoglia* &feruirli con ^ coda f àellalocnfiafopradetta, monda chefam > e tagliata il neruo , ftpo~ tra tagliare in petgolettì, e Unerbordinedelgambaro foprascritto* Si può anchora battere con li coltelli, & con oglio, ouer butirofarla fojfriggere * giungendoui brodo d x altrOpefce * onero atqua , & fate » cannclla,& zafferano, e tutte l'altre materie chefi fono pofte nell'ai tre, eccettuando l'uoua, facciaftpoi cuocere di modo che reSìi come la earned*mtella,& di qmjlecompofimnifene poffbnofare pafliccet* tiMfimiUfì può fare delgambaro lione t & delgranchio pctrmctìp. fi troua mimare Hadriattco,