SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. BsAXJOLOMZO S CUVVh 41S Ver accommodare Granchi teneri inpiù modi. Cap. CLXXIX. *piglift il granchio tenero nella Trimauera,& neïï^Autunno , de quali in i\pmafe ne trouano molti, & ancho in Venetia, ma fona affai più piccioli, & chiamanofnnolleccbe. infarinifi confior di fari- na, fnggaft con oglw 0 con butiro purgato. Seruaft caldo con fugo di melangole (opra. Si può ancho coprire di fal%a uerdein loco delfugo. In un'altro modo (1 pvffono accommodare cioèfarne pottaggetti con ogho , 0 con butiro ,&herbicine,con uiufpma, ouer con agrettofen- ^animc , 0 una paffa : dche farà fecondo i . empi . In queïlo modo fi pofiono accommodare le locutte mutate, & ligambari lionimutati, & ognaltra forte di gambari» & granchi mutati. Ter cuocere Luccettifu la graticola. Cap. CLXXX. P ìglinofi i luccetti che pafiino quattro onde , mettanofifu la grati- cola fen^a effcrefcagl'iati, ma fob cauati gl'interioriper la boc- ca,bagninoft con un rametto di rofmarino bagnato inoglio. Seruanoft caldi con uua pafja cotta, & %uccaro, & acetofopra ,&feft muf- ferò coprire dagreïïata,faccianoficuocerefen^a effere bagnatogli nofi dellapelle quando fi uogliono feruire, di modo che reftino bian- chi , quando fi coprono dell'agrettata fatta di rofiì d'uoua , agretto chiaro, tpccaro, & acqua di rofe, ouerfi coprano di fal%a uerde. In quello modo fi può acconciare la triglia,il pcfce perfico , & ogn altro pefce che nonpafiiuna librafé dal Thificofarà conceflo, Ver cuocere dìuerfi frutti cominciando dal Cotogno. . Cap. CLXXXI. 'PIglifi il cotogno^ bruflolifca nelle bragie , ouer mondift con il coh felloycauinofigrmteriori,pigiift tanto ^uccarofino quantopefa effo cotognoftemperato con acqua chiara, mettafi ogni cofa in una calda- rina,ouerpignata,efacciafi che il cotognofia coperto dal \uccaro, fie perato con l'acqua di due dita di uantaggio , benché di natura il co- togno Ha agalla, ma per fare chefilafono , piglifi un becchetto , & ficchi fi nel cotogno da m lato, che con efioji [terrà nel fondo . In ' Ttt iiij