SCAPPI - Opera - 1570 copia

SESTO L I B H 0 in modo che non ui refii bruttura>cauinofi poi li cotogni, & mondi- noli. Seruanofi in piatti cofi intieri con ^uccarofino, & acqua d$ rofe 9 dandoui una calda fin à tanto che il cuccavofia liquefatto . Sefi uo~ ranno cuocere in un altro modoMugolifcafi i cotogni fuie bragie > & netti chefaranno,cauinofi gl'interiori,& empiafi il bufcio di i^ccaro, & mettanofi in un tegame di terra bafio di fronde^ faccianofi cuoce refotto la pignata nel modo di [opra. Si poffono ambo cuocere fatto le bragie con la carta inuolti,bagnata la carta di umo o d'acqua . In un'altro modo ambo fi cuoceno , ponendoli i cotogni nella pignatta ponendoft la pignata fu la cenere calda, & coprendofi con una fcodel la piena diacqua,che capifca unafoglietta.Et confumata che (araVac qua,faranno cotti i cotogni. Ter far diuerfi faporì,&prima Terfarfapore d 9 uua paffa. Cap. CLXXXFI. P iglili l*uua paffa netta % & ben lauata,peflift nel mortaro, & per ogni libra tre onde di mottacciolifini, tre onde di maryppanc , ouerfettoline di pane imbeuerato nell'aceto rofato , & otto onde di cuccaro fino, pefia chefarà ogni cofa infieritefipafferà per lofétac- cioyhauendo primafiemperatocon aceto bianco,&fugo di melangole feruti poi inpiatti con\uccarofopra. In quejlo modo (i puòfare del ^bibtojen^a anime,& d'altre uuefecche . Terjarjapore d'uua paffa, & prugnefecche. Cap. CLXXXVlt. J^Iglifi una libra d'uua paffa, & un altra di prugne fecche ben net- te , & lavate, cuocanofi con uino & acetosellefia in tuttofaifo+' gliette,& onde tre di moftaccioli, cotto chefarà, pasfifiptrtofetae ItTolSe uift mrràaggiungere cannella, & noci mofeatefarà in arbi- trio con una libra di ^uccarofino petto ,feruafi in piatti, &fappiafi che durerà alcuni giorni •