SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. BARTOLOMEO SCATTI. 432 non pafii la cottura , perche uerrebbe negro , & cotto che farà , U- fcift rifreddare , & conferuifìin uafo di terra inuetriatojion mancan- do di metterui un poco di fale . Ter farfapore di cotogne confugo di melangoli Cap. CCI. q\ Iglifi una libra di cotogne monde, &priue dinteriori\& una libra di cuccar0fino pefto,& onciefei d'acqua chiara yfacciafi cuocere il cotogno tagliato in pe%%i,& cotto chefarà il cotognoyfacciafi la pro- na della decottioncy & fé farà la boccola y che toccandola , non fi (panda ycauiftil cotogno y & mettanoft nella)decottione tre onde di fugo di rnelangole forti, odimelo fapore y &facciafì leuareil bollo, Schiumandolo una uolta fola con cocchiaro di legno,0 d*argento;cauifi & feruaftfreddo • Si può metterea bollire con effo un tiecco di can- nella intera , & due chiodi di garofani > e talfaporefi conferuain ua- (i inuetriati f & dura un'anno, ma uienecome gelo » & fé fi uorrà cMCûïpo y pafiinofì i pezgi di cotogni cotti per lo fetaccio con la me- deftma decottione,giungendouipepe ^garofani , cannella,^ noci mo- fiate pefie. Terfare ungelo dipolli tagliati minuti $ & fugo di cotogne. Cap. CC1I. ciglino ft quattro capponi carnuti, & nonpafiati,mortidiquelgior no,fpiumati ì & netti delli fuoi interiorifaglinofi in bocconcini con li lor piedi,& colli netti delfangue % & con efìi ucntipiedi di caprettOy netti & pelati yfacciafi bollire ogni cofa in una pignata di terra inue- triata, con tanta acqua chiara , che Sìiano coperti , & con effa acqua ftano fei libre dagrejìo chiaro,&fefarà nuouofarà meglioy& bollita che faràfina tanto cheftanofeemate delle tre parti le due y hauendola benefchiumata,& leuato ilgraffo con un cocchiaro di legno 0 dargen to y (ifarà laproua col bicchier0 nel [modo che s'èfatto nel capitolo *6. del brodo disgiuntore di uitella riddotto\ingelo; colifi poi per lofetaccio la dicottione,&ripongafi nella pignata con due libre di ^uc carofinopeflo,me^a oncia di cannella pe(ia,et otto onde difugo di co- togne chiaro,quattro onde d aceto,fei onde di uin bianco,fale a badan %a,tre mele appiè tagliateminuteyfacciafi ribollire ogni cofa infieme , confei chiare duoue frefche battute } fin*a tanto che le chiare duoua