SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI -M. MUTOtOMSO $ CU?? I. 43$ facciànofi bollire prima inacqua,&poifiniredi cuocere nel cuccare» & accomunodinofi nel modo fopradetto*. Ter chiarificare il mele, ilqualepuò feruire perfapore. Cap.^ CCV. 'piglinoli libre diece di mele buono * & netto con noue libre £acqua , & battafi orni cofa infteme > habbianoft poiquattro chiare d'uoue ben battute con me^a libra d'acqua, & ponga/ifui tripiede ofui fo- cone in un uafo, & facciafi bollire con lento foco, lafciandolo bollire coniafchiuma yckejffofarà per un quarto d'hora, leuifipoi lafchiu^ tna % & ponganouifì dentro altre chiare duoue battute, & pafiififw* bito per la calzetta di bambagia y o di quella che s*adoperala paffare il gelo, & pajfato che farà , ripongafi nel medefimo uafo di rame , & facciafi bollirepian piano,fcbiumandolo con un cocchiaro d'argenta 0 di legno fin'à tanto chefìa ridotto in libre diece, & habbiafì auuer*- ten%a che nonfi hrufci, perche uerrebbe fcuro y facciaft la prouafopra un piatto, erfe farà boccola, & hauerà il colore deiïoro y cauifi > & conferuijì in un uafodi uetro,o di terrccinuetriata % & feruafi freddo. Ter fare affimele. Cap. CCFI. P iglinofi diece libre di mele, & uenti d'acqua^ & quattro libre di aceto, & mefcolinofi infteme con fei chiare duoue battutefen- %a acqua, cuocaft, &*pafiifi per la calzetta nel modo che sèpaffaio Untelefopradetto:paffato che farà, rimettaft nella casipola, etfao eiafi bollire pian piano, (cb'wmandolofin'a tanto che pigli la cottura. Tal liquore uuol bollire pian piano per ricetto dell'aceto, difarlo dot te, et agro* farà in arbitrio. Et effendo mele di Spagna >faràfem* pre migliore del noflr'ale. Ter chiarificar l'aceto, sì bianco, come nermiglio, del qualefé nepo- tràfaregeli, & diuerft altri fapori. Cap. CCV11. P lglifi aceto forte, & per ogni boccale Upmanefco, che pefa libre feiidue chiare d'uouefrefche t& ogni cofa sbattafi injiemecon ìtn cocchiaro de legno,fino à tanto che le chiare dell'uoueficouertano wfchiuma ,poi pongafi ogni cofa in una pignata di terra uetriatety et VUH