SCAPPI - Opera - 1570 copia

SESTO L I B I{ o del maeftro Cuoco y raettcndo però à congelare in luogofreddo,e ancho co effa decottionefi potrano coprire trutte,detail, orate>et altri pefei nobiliacheprima Cianoflati cotti co uino,accto,falc> acq uà* efpetierie. Ter fare ilgelo crudo di dccottionc di fioretto di neruo di Vefee. Cap. CCXIIII. T) l\ima fi farà una compofittone di uva bianco chiaro, agretto dna- *> roy aceto chiaro, et xuccaro y etficciafì leuare il bollo ad ogni cofa con un poco di canneVa:poi giuncafi la decottione del fioretto col chia ro dell*nono ben bit tato, et pafiiji per la calya più uolte,et farà fatto. Si può fare anchora fola con la decottione delfioretto be chiaro,pofìa freddaci non calda nella copojitionefoprafcritta,pajfataper il facco. Ter far l'orzata con polpe di Cappone. Cap. C CXV. \ } uicciafi cuocere l'orbo mondo Italiano , il Tedefco è migliore jQ coni acqua,vcl modo che io ho detto nel libro de' Conualefcenti a cap. 5 ) . cioè che come lor%p farà crepato, cauisi , et piglifi Vacqua colata,& metufiinun caraffone, con polpa di petto di cappone cru do priua del graffo,& turifui caraffone con una pe^a piena di flop- pa y et una carta pecorina fopra, che non po{ìa refiatare, & pongafiil caraffone in un caidarò d'acqua fredda, congegnato in modo che non poffa toccarle fronde * &facciafi bollire il caidarò con il caraffone dentro, per fin che fiacalata la metà dì detta decottione.Voi cauifi,et pafifiper lo fetaccio: et in efio caraffone fi potranno mettere altre co fesche dal Thifico faranno ordinate perfalute dell y infermo, & ferui- rasficonyucaros Ter fare l'orbata col mele. Cap. CCXVI. *J) Iglift dell'orbata cotta\nel modo chef è detto nel libro de Corniole jcenti al cap. 57. & in luogo del ficcar0 adoperifi mele chiari- ficato, & anchora nelle fopradette orbate, per quelli e hanno latofle fee caJiTkifici li fanno cuocere. Ter fare una mìnettra de pignoli* epittacela. Cap. CCVil. L ot detta mineura f%fanel modo che fifa la mandolata,cioe do- pò chel pignolo modo è flato à molle per fei hore fipefla nel mor taro colpittacchio ben mondo>e poifìfìempra con Vacqua , e %uccaro fno>fipaJfafer ifetacci>eftfa cuocere come ftfa la mando lata: fi può