SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI 7tf. B^tI{TOLOMEO SCATTI. 40 ne d'uoue battute, et cafcio ,&pangrattato , & bcrbicinc battute* cuccaro y pepe, cannella ,& Zafferano, & inucftifcanofì ambedue le bande della tefta > & frigganofi in lardo liquefatto , 0 in ftrutto , & fritte che faranno in modo che ftano cauate da amendue le bande feruanoft cofì calde con Toccar0, & cannella, & limoncclli tagliati fopra . Polendola fu la graticola, perlefiata che fard, fiftparerà una parte dall'altra, & fi netterà la lingua , & come farà alquanto rifreddata fifpolueri^erà difior di fmccchio,etfiale*et mcttafifu la graticolai etper ciafeuna parte pongafifopra una fetta di lardo per conferuarla morbida, et come farà alquanto colorita da amendue le, bande feruafi cofì calda con unfapor fopra y fatto d'aceto rofato, \uc caro,uuapafia y pepe>garofani,c cannella . In tutti queHi modifi può cuocere la tefta dell'agnello di latte. Degli occhi , et dell'orecchi fi potrannofare tutte quelle frkaffee> et uiuande, chefi fanno di quelli della uitella nel Cap. 5 j . Ver cuoceregl'interiori de ifopradettì capretti in diuerfi modi • Cap. LXXX. I Lfegato priuo chefarà delfielfe i potràfriggere inftrutto liquefai to, cofi intiero , e tagliato, etfi può ancho inuolgere nella rete, et arroftifi nello/pedo, et accommodarfi in tutti quei modi,che fi accom moda quello della uitella nel cap. 5 5. l'anime Ile, et litefticoli fipof- fano accommodare in tutti quei modi,chefi accommodano quelle del- la uitella al cap. 49, Delle coratelle^ e trippefi puòfar pottaggio nel modo chefi fa del polmone della uitella nel cap. $6. Sipoffano ancho . ledette trippe dapoi chefono aleffatefoffriggere \nftrutto liquefatto €on cipollette battute, giungendoti ilfegato tagliato in bocconcini,et feruirli coficaldi confugo di melangole fopra>et pepe > et parimente fi farà delle coratelle, ma uolendo arroftire nellofpedo ledette trip- pe* et coratelle, fciolganofi le trippe dalla rete, efpacchinofi per me %o, et acciochefi pofìano fpaccarepiùfacilmente > et il budello ucn- ga intiero, piglifiun coltellino che taglia et in capo d*effo coltellino fiauiuna ballottina di cera biancafoda, accioche nel tagliare il budel lo,la punta d'ejfo coltello non impedifica, an%i tenga largo il budello, tt netto chefarà effo budellospiglifi ilpolmoneperleftat0, tagliato in fette lunghe, ctrnefcolinofi effefette con cafciograttate,uoue sbatta te,fior difinocchiofecco', spetierie * et sale è et inspedinofi effefette