SCAPPI - Opera - 1570 copia

JDI M. BjntTOEOtiinO SC'jfTÏÎ. 4r potrebbe mettere ilfegato tagliato in peT^uoli, che prima fia (lato me%ofoffritto ; Sipoffono ancho le dette trippefriggere inueflite con mua , & di più cuocerefu lagraticolane l modo cheft cuoccno quelle della uitella nel Cap. 57. Ver cucinare in diuerft modi capriolati, ceruietti, & daini di latte. Cap. L XXXII. A T^chorcbe nel capitolo del capretto io n'babbiafatto mentio- ne ^dicendo , che i detti animaletti, uolendoli arroHire nello (pedo Cubito morti ft pofìono pelare con acqua calda, & empirli della mede[ima compofttione ,che s è pieno il capretto nel capitolo jj.non- dimeno mha parfofuo loco di trattarne qui, <& dire, che quelli che' faranno feorticati prima chefi pongano nello(pedo, s'imbrattino del lor fangue. Il chefifa, accioehe fiano piufaporiti ; Et uolendo ri- fare esfi animaletti, hanno da efiere rifatti nella graticola , non gii nell'acqua. Si potranno ancho fotteflare ,& cuocere nel forno nel modo e he fi cuoce il capretto nel capitolo'] 0 ]. Mauolendonefarfci- cafìea ,p art anofi in più parti , & lauinofi con acqua > &. uino, & faccianoli cuocere con la medefima lauatura paffata per lofetaccio , & con prefeiutto, che non fia rancido \accioche r imangano piufa- poriti : & cotti che faranno i detti pcT^i j caninoft, e? faccianofifof friggere con cipollette in Brutto liquefatto, e*r uolendone far brodo lardiero fi tenera Ìordine, che fi dirà nelfuo capitolo . La Cagione deUifudetti animali comincia del mefé di Maggio per tutto Luglio. Ter arroftire il porchetto domefiico, & feluaggio. Cap. L XXXIII. S ubito che faranno morti i detti animali ft peleranno con acqua calda, &ft offeruerà tutto quell'ordine dìempirli.e cuocerli, eh* fi tiene ne ìfopraferitti ammali , & lifuoi interiori, cioè il fegato , le trippe, & il polmone fi potranno acconciare in tutti quei modi, che fi acconciano quelle del capretto al capitolo 80. La flagione de quali animali è due uolte L'anno 3 cioè VjLutwno, & il tempo della fpic<t. Ter arroHire ti cìgotto t falla, & lombo di Ceruietto , di Capriolo) &diDame. Cap» LXXXIIII. I