SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI Mi ZjtXjOlO MIO SCjtTTL 4» Ter cuocere ilfegato de i detti animali in più modi , i qualifegati non hanno fiele- Cap. LXXXVL I Lfegato delti detti animali comefarà netto di quella pellicina,cbe ha d'intorno , fi potrà friggere nello fìrutto liquefatto intiero, a tagliaco in pe^t, & fi potrà ancbo arrofiire nello fpedo intiero 0 in pe^uoli con la rete intorno nel modo chefi fa di quello della uitella nel capitolo $ y. filtri interiori non tfouo , cheftano buoni de i det- ti animali ,faluo tuona della capriola, delle quali ho.parlato nelpri mo libro al capitolo 55. Ter cuocer la carne di ceruo in diuerft modi. Cap. L XXXyiI* I L ceruo è afiaipiùgroffò del capro t anchorcheftano d'una mede- /ima fpetie, ma è di carne affai più roffa , & più dura $ e tira al co lore della uaccina , & maggiormente quando è uecchio ; & per cuo- cerla tanto arro/lo quanto aleffo , & in ogni altra uiuanda ha da cf- ferfrolla » & ejfendo grafita, & frollafé ne poffonofare tutte quelle uiuande, chefi fanno del capriolofoprafcritto , pigliandola nellafua- fiagione, laquai comincia dal mefé d'Ottobre, & duraper tutto Gen naro . Il lombo che fia fitto le coîle attacato al rognone , fi potrà cucinare in tutti quei modi che fi fa di quello della uaccina nel capitolo 8. LiteHicoli del detto animale nonfon troppo appresti , ma uo- lendoli accommodare ter\gafi l'ordine commeffo di quelli del uitctlo al capitolo 54. Ilfegatofubitomorto il ceruo fi può cucinare in tutti quei modi » chefi accommoda quello del caprio nel capitolofoprafcrit to.'Si può mifaltare ancho > & falare la fua carne nel modo che fi fola quella del boue nel capìtolo 4. & della fua carne magra della co fcia, féne puon fare tutte quelle uiuande,. chef fan del porco cignale éUcapitolopi Ter cucinar la carne amorfo in diuerft modi. Cap. LXXXVlll. « L 'Orfohd da efferegiouine,eprefo nettafuafiagione t laquale è il Vernoyche benché nel mefe di Luglio fiamolto più grafio per rifletto delpafcolo, nondimeno il Perno la detta carne rende men il [uo mal'odore , efcorticato chefarà piglinofi leparti migliori, lequa L if