SCAPPI - Opera - 1570 copia

DJ M, n^^FOLOMTiO SCATTI, 19 tino con acqua incalcinata,, cioè fanno bollire della calce nell'acquai tt alcuni altri la pelano, con lifeh forte, ma in queHi tini ultimi mo di,non farà coftfaporito, ne çofi>. buono, perche bauerà fempre il tufo . degl'interiori del detto porco : quandofaranno cauatifrefchi, ilfeca- ' to, il polmone, & le budelle ft potranno cocinare in tutti quei modi , (be fi accommodano quelli dellauitella nel Çap, 55. & 56. Il [angue quando faràfrefco,ft potrà accommodare in tutti qnei modi che s'ac- commoda quello del porco domejlico . Ter cuocere la tefla del porco cignale con uino,acqua, aceto, e flette- rie. Cap, XCIU P Iglifi la tcîia fubito morto il cignale, & pelifi con acqua calda nel modofopraferitto,& netti fi con diligenza, & mettafi a mo cere in un u.afo ampio più toflo alto che baJJo,m modo che sita tutta co perta con il moflaccio in SH, con uino, aceto, acqua,fale,& pepe a ba fianca; ilqualpepe (ìa ammaccato, &facciafi cuocere con alcun ra- mo difinocchiofeeco per darle odore; & cotta chefarà, ma non disfat ta, cauifi, çt poifernaff calda 1 0 fredda abeneptacito, benché il ucr~ nofi ha da feruire adornata di diuerfifiori, & fiondi, & melangole in bocca con mofiarda 0 altrofapore in piatti ; leguancie ftfogliono ta- gliare infette, & farle pigliare alquanto di colorefu lagraticola con foco lento, & fi ferueno confugo di melangole,ouer con aceto rofato, &%uccaro ; li mufi, & gl'orecchi ambo fi tagliano infettoline, &fi fçrueno con mofiarda, 0 cimeròfopra ,. Li ceruelli cauati chefaranno fi taglieranno infettoline, &fi darà loro una caldafit la graticolafo pra una carta onta di ftrutto. Gli occhifi potranno accommodare nel modo che leguancie, <& l'orecchie, Per cuocere ogniforte di lepri & conigli in diuerfi modi . Cap. XCIU. L E lepri prefé col canefonfempre più faporite che quelle che fon prefe a rete, 0 in altro modo, &fon.affai migliori nella loro Ha gione, laqml comincia dal mefé d'^igoslo, & dura per tutto Febra- ro i Tacilaprimavera per la maggior parte fon grauide , & io non ho maipotuto difeernere il mafehio dallafemina, percioebe tutte fanno figliuoli, tfr tuttefon dell'uno & l'altrofc/Jo come più uolte che l'ho