SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

X Zuppa alle cipolle, ai porri, ai pisellini. alla giuliana, alle lattughe, alla Colbert, alla regina, alle erbe, alla Condé. alla romana, alla marescialla. alla russa, alla brunese. alla Déclignac. alla kussel. alla cacciatora, alla principessa, alla gioffrel. alla testuggine (ingl. tourtle soupe). alla karusel, alla puree di selvaggina. di pisellini. di zucche. di fave. di lenticchie. di cavoli {vene o cappucci) alla borghese, di cavoli, ecc., alla francese, di beccacce alla savojarda. di riso alla turca, di quenelle di pollo, di quenelle di semolino, di farina tosta all'alemanna, di pane graltuggiato. di montone all'inglese (ingl. mitt- ton brolh). matonaia alla piemontese. F a r i n a g gl Ca s a r e c c i. Cannoncelli alla bresciana. Capelletli alla bolognese. Gnocchetti alla cittadina. alla romana. alla operaja. alla tedesca col lardo (speck kn'òdel). Maccheroni alla napolitano, ai pomi d'oro. Marubini alla cremonese. Ravioli alla milanese. alla genovese. Tagliarmi o fettuccine al sugo. (NB. È da osservarsi che dagli stranieri questi farinaggi asciutti si servono ge- neralmente per piatto, ove che presso noi italiani li cibiamo per minestra, Soupe aux oignons aux poireaux, aux petits pois, à la julienne, aux laitues, à la Colbert. à la reine, aux herbes, à la Conile', à la romaine, à la maréchale . à la russe, à la brunoise. à la Déclignac . à la kussel. à la chasseur, à la princesse, ù la giotiret. à la tortue, à la karusel. à la puré e de gibier, aux petits pois, de courges, aux fèves, aux lentilles. aux choux à la bourgeoise. aux choux à la française , de bécasse s à la savoyarde. au riz à la turque. aux quenelles de volailles. aux quenelles semoule, à l'allemande. au pain râpé , de mouton à l'anglaise, moutonade à la piémontaise . F a r l n a g cs f ami l i è r e s. Petits canellons à la bressane. Petits chapeaux à ta bolognaise. Gnocchi à la citoyenne. à la romaine. de l'ouvrière. à l'allemande. Macaroni à la napolitaine. à la sauce tomates. Marubins à la crémonaise . Rabiotes à la milanaise. à la génoise . Taillarins on nouilles au jus. (Remarquez qu'on sert généralemen t chez les étrangers , ces qualité s de fari pour plat, tandis qu'en Italie, on les sert pour potage; s i l'on veut, on