SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

servendo . se si vuole, una zuppiera di consumato o brodo a parte). Zuppe e m i n e s t re mag r e- Brodo. Bisque. Maccheroni, lasagne, vermicelli ( 1 ) , al parmigiano. alle alici. Miscea di pesce alla nizzarda. Minestra di riso semplice. alla puree di (nominare il nome della puree). ai legumi. di pasta al brodo. Paste trifolate. Polenta pasticciata all'italiana. Risotto al cagnone, alla certosina. alle ostriche. ai mitoli o cape nere. Zuppa alla sante". alle lenti. alla puree di rane. alla puree di (nominare il legume impiegalo), alle erbe fine, alle cipolle o porri, ai piselli ni. di pane colto. Gene ri c he s e r v ono per an t i pa s t i o p l a t t e l l l n l. Anchiode od alici salale od all'olio. Aringhe. Butirro crudo. Cardani crudi colla salsa piemontese calda. Carciofi crudi. Caviale di Russia. Capperi all'aceto. Cocomeretli o celriuoli in composta. Composta di legumi assortili nell'aceto. Cipollette novelle naturati. Frulli nell'aceto. Fenocchi crudi. Funghetli in composta. Galantina di volatili in gelatina, di pesce. Legumi in composta alla savojarda. Lingua salata nostrana, o di Zurigo. (1) Vermicelli s'intendono spaghette, bigoli, ecc non confondersi coi capellini. XI fait servir séparémen t une soupière Je bouillon ou de consommé) . S o u p e s e t P o t a g e s ma i g r e s. Bouillon. Bisque. Macaroni, laisagnes, vermicelles (I), au parmesan. aux anchois. Bouilla-bes à la provençale . Potage au riz simple. à la puré e de (nommez le nom de lu puré e employée) . aux légumes . de pât e au bouillon. Pâte s trifolées . Polente patissé e à l'italienne , Risotto al cagnone, à la chartreuse. aux huîtres . aux petits moules. Soupe à la santé . aux lentilles. à la puré e de grenouilles. à la puré e de (nommez les légume s employés) , aux unes herbes, aux oignons ou poireaux, aux petits pois, panade. Cou r es qui s e r v e nt c omme ho rs d'us l ivres. Anchois salé s ou à l'huil. Harengs. Beurre naturel. Cardons crus à l a sauce piémontais e chaude. Artichauts crûs. Caviar de Russie. Câpre s au vinaigre. Cornichons en compote. Compote de légume s assortis au vinaigre. Oignons nouveaux. Fruits au vinaigre. Fenouils crus. Compote de champignons. Galantine de volailles à l'aspic. de poissons. Compote de légume s à la savoyarde. Langue à l'écarlat e du pays ou de Zurich. (1) Ce sort de gros verra ieelles, qu'il ne faut pas confondre avec les petits.